炒臘魚的做法

將臘魚切成小塊，用溫水提前浸泡1小時以上，儘量泡出臘魚的鹹味，然後清洗乾淨備用而生薑、大蒜、辣椒切碎備用

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將臘魚放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分鐘左右，先蒸這樣做能軟化魚塊，讓魚塊不再幹硬難嚼，同時方便後續入味，當然除了蒸，你也可以用高壓鍋燉煮軟爛而直接下鍋，臘魚非常乾硬，難以入味，所以建議下鍋前先將魚塊蒸軟！

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臘魚蒸好後倒出多餘水份，然後起鍋倒入熱油，油熱後倒入魚塊，中小火煸炒至表面金黃

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將魚塊推至一旁，就着鍋內餘油，倒入薑絲、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再與魚塊翻炒均勻

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調入2勺料酒、1勺淡鹽生抽、1勺蠔油，翻炒至料酒揮發注意：臘魚有一定的鹹味，所以調入調味料時注意把握份量，避免太鹹，影響身體

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然後從鍋邊均勻淋入半碗熱水，翻炒均勻後，中小火燜煮，大火收汁淋入熱水，一方面讓調味料化開，另一方向讓魚塊更入味，口感更好

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等到收汁完全，倒入少許雞粉提鮮，再倒入適量熟芝麻，翻拌均勻即可出鍋當然沒有熟芝麻也可不放，放了更香或者放入蔥段或者蒜葉、香菜等

大蒜、蒜苗、老薑、二青條、小紅椒、臘魚。

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臘魚用清水（冷）浸泡2個小時左右。

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臘魚切塊，用開水煮5分鐘，瀝乾。

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這裏我使用的主料是二青條+小紅椒，其實也可以使用幹辣椒爆炒，同樣也非常好吃哦！

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鍋洗淨放入食用油燒至無煙，然後先將切好的臘魚塊倒入鍋內翻炒，炒到臘魚肉成金黃色。

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臘魚肉成金黃色後，倒入準備的輔料，二青條，小紅椒，姜蒜同時入鍋，翻炒。

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快起鍋時，蒜苗入鍋，同時加入適量生抽，雞精。翻炒均勻即可起鍋。

材料：

臘魚（切塊泡軟，去鱗，洗淨），幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水

做法：

1、豆豉切碎幹辣椒掰成段姜切絲。

2、炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3、烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

5、悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。

材料：

臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法：

1、因爲是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃着放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2、燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.