焯水與不焯水的區別

炒雞焯水和不焯水的區別爲：營養價值不同、目的不同、口感不同。

一、營養價值不同

1、炒雞焯水：營養價值上 ，焯水後的炒雞營養價值會有一些流失，沒有不焯水的好。

2、炒雞不焯水：炒雞不焯水使得營養價值並未流失，食用效果好。

二、目的不同

1、炒雞焯水：炒雞焯水的目的是使雞肉更乾淨。

2、炒雞不焯水：炒雞不焯水的目的是使保留雞肉的原味。

三、口感不同

1、炒雞焯水：口感上，焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分，口感會變得有一些差。

2、炒雞不焯水：不焯水保留了雞肉的鮮味，口感更加鮮美多汁。

焯水是常見的做菜的一道前期工序，是指將初步加工的原料放在冷水或開水中，加熱至半熟或全熟，目的是除去異味或者不健康的物質，以便後續進一步烹飪。焯水又叫出水、飛水。東北叫“緊”，河南叫“撣”，四川叫“泹”，廣東稱爲“灼”。如果是預處理肉類，目的是除去血水和雜質，這樣做出的菜品纔沒有異味不腥。而不焯水做出的燒菜和湯品會夾雜血沫，影響菜品美觀。

如果是蔬菜類，比如西蘭花、花椰菜等難以清洗的，開水下鍋焯水可去除殘留的農藥和蟲卵。對菠菜等帶有苦味的蔬菜進行焯水，可以去除草酸，不焯水無法去除大部分草酸會影響鈣的吸收。