小亮碗酸湯滑肉做法

原料：去皮前夾肉200克，紅薯澱粉250克，雞蛋1個，泡酸菜200克，泡野山椒30克，薑片10克，大蔥段20克，蔥花10克，清雞湯600毫升（沒有的也可以用清水代替），開水200毫升

調味料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

製作方法：

1、將去皮的前夾肉洗淨後切成長5釐米、寬3釐米、後0.3釐米的片，放入盆中用鹽、味精、料酒、胡椒粉碼味5分鐘

2、將紅薯澱粉放入肉片中，加入沸水將紅薯澱粉燙熟，然後放入雞蛋，攪拌均勻備用。

3、泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒切成2小段備用

4、炒鍋洗淨燒乾水分，加入色拉油，大火燒至五成熱，下泡酸菜、泡野山椒段、薑片、大蔥段炒出香味，炒到酸菜中的水分幹掉，加入雞湯或清水燒沸，轉小火將湯汁熬煮5分鐘左右

5、將均勻裹上紅薯澱粉的肉片一片一片的下入鍋中，小火慢慢煮大概10分鐘，出鍋裝入湯碗中，撒上蔥花即可。

小貼士：

1、肉片要切得厚薄均勻、紅薯澱粉上漿厚度一致才能保證成菜口感老嫩一致

2、紅薯澱粉必須用沸水燙熟，這樣才能保證滑肉不脫漿，不會糊湯其次是能夠讓滑肉晶瑩剔透

3、煮肉的時候一定要用小火，如果火太大水沸，肉片容易脫漿，其次是滑肉裹了厚粉，不容易熟透，需要較長時間煮制的時間。