王剛 鰱魚尾家常紅燒

用料

花鰱一條，生薑8克，大蒜2顆，大蔥1根

步驟 1

準備一條花鰱魚尾，從尾部下刀將魚肉取下。然後將取下的魚肉片成3毫米左右的薄片備用

步驟 2

盆中加入食用鹽（3克），然後加入適量的清水將魚片抓洗2分鐘。

步驟 3

2分鐘之後再加入清水將魚片清洗乾淨。將魚片清洗乾淨之後撈出擠幹水份。

步驟 4

醃製：盆中加入少許的食用鹽（約0.3克）、胡椒粉（約0.2克）、料酒（3克）、生薑（幾片）然後將魚片抓拌均勻。魚片拌勻之後加入適量的玉米澱粉（約5克），最後再加入植物油（3克）拌勻備用。

步驟 5

準備青紅椒各半個切成小塊備用，準備生薑一小塊（8克）拍散之後剁碎備用、大蒜（2顆）拍散之後剁碎備用、最後準備大蔥（1根）切碎備用。

步驟 6

調料汁：首先在碗中加入涼開水（20克）、食用鹽（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少許）提鮮、生抽醬油（5克）、料酒（4克）、蠔油（2克）、老抽（少許）調底色、最後加入幹澱粉（一勺）

步驟 7

起鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。開大火將油溫燒至6成熱，油溫6成熱之後將處理好的魚片依次下入鍋中，魚片下鍋之後開小火炸2分鐘。

步驟 8

2分鐘之後將魚片撈出，然後開大火將油溫升至7成熱準備復炸。油溫7成熱之後將魚片再次下鍋復炸40秒撈出。

步驟 9

首先在鍋中加入切好的姜蔥蒜末爆香，料頭爆香之後加入切好的青紅椒炒至斷生，中途加入調好的料汁。

步驟 10

然後開小火將料汁收緊。料汁收緊之後加入少許的蔥油，最後加入炸好的魚片下鍋翻炒幾下即可出鍋裝盤。

1、鰱魚尾巴去鱗，去肚，洗淨瀝⼲。

2、在魚⾝兩⾯各劃⼏⼑，撒些鹽，使之⼊味.

3、擦⼲醃汁，撒些澱粉.抹勻.

4、鍋⾥油熱，放⼊魚尾

5、兩⾯煎成⾦黃⾊

6、加適量清⽔，⽩糖，姜，蒜⽚

7、加適量料酒，先抽，醋

8、⼤⽕5分鐘，中⽕10分鐘。

9、加些胡椒粉煮開，撒些蔥段即可。