涼拌菜需要醃製嗎

需要醃製。

時間是1—2分鐘，醃製是爲了更加入味口感更好的方法。不是所有涼拌菜都需要醃製的，根據蔬菜的屬性而決定。比如涼拌三絲（胡蘿蔔絲，土豆絲，辣椒絲）這道菜焯水三秒然後涼拌。

夏季涼拌菜用料油比較多，用花椒香菜圓蔥八角做料油，小火慢炸。