豆芽萌發的條件

水分是調節與控制豆種發芽的重要條件。由於成熟、乾燥的豆種含水量低，原生質處於凝膠狀態，呼吸微弱，物質轉化緩慢，隨着水分的增加，呼吸代謝增強，才能進行正常的生理活動。因此，豆種萌發是從吸水開始的。吸水的主要作用：一是種皮膨脹，氧氣透入，增強呼吸作用二是使原生質由凝膠狀態轉變成溶膠狀態，酶的活性加強，生理活動正常進行三是使種子貯藏的複雜有機物質，分解成簡單的可溶性化合物，並以水分爲物質運輸煤介，將養分運送到生長點，供細胞分裂和生長分化的需要。