紅燒茄子汁怎麼調比例

紅燒茄子好不好吃，關鍵是調料的比例要掌握好。我們通常是按照雞精、白糖、老抽、鹽、玉米澱粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例調製。

所需食材：茄子1個，青椒1根，大蒜適量，番茄醬適量，玉米澱粉和食用油各適量，白糖2勺，雞精1勺，鹽2勺，老抽2勺香油適量。

製作方法：

第一步：將茄子去皮切滾刀塊（這樣更容易粘上澱粉，否則由於茄子皮比較光滑，粘不上澱粉，就做不出正宗的紅燒茄子），青辣椒切長塊，蒜切末。

第二步：將茄子塊放入盆中，加一大勺鹽拌勻，醃製20分鐘後，抓起茄子，拼命地攥幹水分，這樣燒出來的茄子最香，而且可以防止茄子在炸制過程中吸入太多的食用油。然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

第三步：另取一個小碗，先後加入雞精、白糖、老抽、鹽、玉米澱粉，再倒入小半碗清水，調成料汁備用。

第四步：熱鍋注油，倒入多一些食用油，燒至六成熱的時候，下入茄子開始煎炸。炸至茄子表面金黃時撈出備用。可以在茄子撈出，油溫再次升高時，進行二次復炸，這樣炸出的茄子外皮更加金黃漂亮，而且口感也更好。

第五步：另起鍋，倒入少量的食用油。待油燒熱後，下入番茄醬和蒜末，炒出汁和香味，接着下入茄子翻炒勻均，倒入青椒煸炒勻均，最後將備好的料汁倒入鍋內，轉大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即成

做法：茄子500g  青椒2個  豬肉200克油2勺蒜蓉醬1勺鹽2克蒜3個生抽2勺料酒1勺老抽一勺白糖1勺

步驟：

1，茄子切成條狀，用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後放籃子晾乾水！當茄子在淡鹽水中浸泡的時候，把青椒切片，肉切絲，大蒜生薑切絲！用一勺生抽一勺老抽一勺白糖適量的鹽還有幾個乾紅辣椒調成一碗湯汁！

2，鍋內倒一點油，用姜蒜開始炒肉絲，把肥肉的油都煸出來，倒入茄子不停地翻炒至茄子變軟

3，不停的翻炒等茄子變軟以後放入青椒，再翻炒幾下，到把調好的湯汁倒入鍋內

4，湯汁倒進去翻炒幾下的以後再擠入適量的蒜蓉醬，在炒，然後從鍋的旁邊倒入半碗水，倒上鍋蓋，燜個四五分鐘！

5，等湯汁差不多要乾的時候放入雞精或味精，撒上香蔥，就好了

1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。

2、再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提升濃稠度。

3、起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥薑蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。

4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條製作完成，口味鹹香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美，全家人1鍋米飯不夠吃！