燙麪辣白菜的做法

材料：大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

做法

1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。

2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

3、辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後，加入韓國辣椒醬拌勻（這個鹹辣度自己掌握）

4、然後戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。

5、最後放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

【主要食材】

大白菜，洋蔥，姜，蘋果，蘿蔔，白梨，蒜，辣椒粉，鹽等調料適量

【製作方法】

1、 大白菜洗乾淨之後，一分四瓣，控幹水分。切的時候要留神，白菜根部不要完全切掉，要保留一部分纔好。

2、 往每一層大白菜葉上撒上鹽，用來殺出大白菜中的水分，這樣做出來的辣白菜纔會更爽脆。

3、 菜葉上塗好了鹽之後，用重物壓在上面，放一宿，會殺出來很多菜汁，把殺出來的菜汁倒掉不要。

4、 把大蒜，姜，白梨，蘋果，洋蔥切成小塊，然後放到料理機裏，打成泥。

5、 盆中放辣椒粉，用開水燙一半即可，加鹽攪拌均勻，然後將料理機裏的配料菜泥倒在辣椒麪裏。

6、 將蘿蔔擦絲，再加一些白糖，提鮮。

7、 將各種原料攪拌均勻。最好可以下手攪拌，因爲手上的熱度，可以將鹽和糖溶化，也更容易將各種調料拌勻。辣白菜最關鍵的醬料就調製好了。

8、 把晾好的白菜拿過來，將調好的辣白菜醬均勻的抹在每一片白菜葉上。將辣白菜放到無水無油的容器裏，醃製兩天以後就可以吃了。

【小貼士】

1， 準備白菜的時候，一定不要把根部全部切掉，要留一些，避免白菜在操作過程中散開，影響口感。

·2，辣椒粉可以選用粗辣椒粉和細辣椒粉混合兩種，使用的時候一定要用開水燙至少一半，這一步也很重要。

·3，姜，梨，蘋果，洋蔥，大蒜，鹽等調料，可以根據自己的口味放。