鷹嘴豆外面一層皮要去掉嗎

鷹嘴豆一般是乾的，要烹飪鷹嘴豆，必須事先泡發，泡發後鷹嘴豆皮並不明顯，烹飪時不會有豆皮硬影響口感的問題。

有的不太新鮮的鷹嘴豆在泡發過程中就會出現外皮脫落的情況，泡發好的鷹嘴豆要進行清洗，泡發時脫落豆皮就自然去掉不要了，品質好的鷹嘴豆烹飪時不用特意把鷹嘴豆皮去掉。