油炸黃燜茄子的做法

主料：茄子500g，豬五花肉300g，黃燜雞調料50g

輔料：大蒜20g，小蔥20g，澱粉40g，植物油2000g

1、豬五花肉切小丁，茄子去皮切大條，用幹澱粉醃製均勻，待用。

2、大蒜切粒，青椒切小塊，小蔥切節，待用。

3、鍋中加入2000克植物油燒至七成熟時，放入茄子炸30秒左右撈出。

4、另起鍋加入1千克清水，燒沸後加入經油炸後的茄子，焯水30秒左右撈出，待用。

5、另起鍋放入少許植物油，下肉丁、蒜粒混炒1-2分鐘後，加入有點火黃燜雞調料炒勻，加入清水300g左右，再放入茄子，不加蓋小火燜制2-3分鐘，收幹水分（亦可加入水澱粉，勾芡）。

6、起鍋後轉倒入砂鍋中收汁1分鐘，再撒上蔥花即可食用。