伏醬是所有醬中最好吃的嗎
- 心理
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個人覺得是最好吃的。鮮香醇厚。
黴豆捂得好,才能曬出一缸好伏醬。將用清水泡透的黃豆煮熟,撈起濾去水分後,倒進竹匾裏,涼透後滾上一層面粉,攤勻,蓋上一層籠布,放進不太通風的屋裏捂。兩三天後,黃豆開始起黴點,長白毛(菌絲),白毛逐漸變成墨綠色,“黴豆”就捂成了。
將捂好的黴豆曬乾後,倒入乾淨的醬缸內,加入適量的涼鹽開水,再加入一些薑片、花椒、八角,攪拌後,便可以把醬缸安放到曬墩上曬醬了。
一缸伏醬一般要連續日曬夜露兩個月以上。曬醬過程中,要防止雨水浸入。陰雨天,用防雨斗篷或塑料布蓋好缸口,也可將醬缸搬回室內。每天清晨,最好用長竹筷在醬缸內順時針攪動一會兒,這樣可以促進醬豆發酵均勻。經過一天天日曬,醬缸裏的醬豆逐漸變爛,醬水由稀變稠,醬的顏色也由土黃色變成深紅色,攪拌時有一種韌性感,老遠就能聞到濃郁的醬脂香味,用手指蘸一點放到舌尖上嚐嚐,鮮香、醇厚,此時的伏醬就算大功告成了。
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