爲什麼油炸的糯米粑粑會爆口

因爲製作過程中摻了水，其次是因爲油溫太高。還因爲糯米粘性比較高，表面的糯米容易結合密封。不留空隙讓空氣出入所以加熱會使餈粑膨脹炸開。炸的時候往油裏放些鹽，可以防止油到處嘭濺。油溫不能太高，餈粑經過油炸，會從中間冒出芯。另外注意一次不能放太多，防止粘連。

餈粑要熱鍋涼油，小火慢煎。沒事別翻，煎好一面再煎另一面。炸也一樣，熱鍋涼油是重點。全世界廚師都懂得可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麪包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋。