油炸小吃的製作配方

炸茄盒：

原料：

1、肉末

2、輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉末拌勻。

麪粉

用水調成糊狀，加少量鹽。

茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。

製作：

把調好的肉餡塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。

烹飪步驟：

1、把夾着肉的茄蚌放禁準備好的麪粉糊裏面，整個裹一層面糊。

2、放入油熱的煎鍋。

3、不斷翻面油煎，直至兩面黃即可。

炸麻花：

原料:麪粉2斤 幹孝母 泡打粉各適量 白糖6兩

油2兩 水大約1斤左右

製法:

1、將乾麪粉倒在案板上加入幹孝母、 泡打粉

拌合均勻 扒個坑。

2、將水、 糖、 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部

溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速

摻合再一起。合成水揉糖發麪麪糰稍醒，反覆揉

三遍(要醒10分鐘揉一遍)，最後再刷油，避免幹皮。

3、待面發啓 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花

4、先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭，一手上

勁 ，上滿勁後， 兩頭一合形成單麻花勁， 一手按住

有環的一頭，一手接着上勁 ，勁滿後一頭插入環中

形成麻花。

5、大鍋上火放寬油， 燒至七成熱時， 將麻花放入油

鍋，炸至沸起後翻個，炸成金黃帶紅色出鍋既成。

特點：脆軟香甜。

炸春捲：

材料：薄餅皮、蛋漿

餡料：

蔥頭、豆芽、紅蘿蔔、豬肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了豬肉以外，其餘的材料都切絲。豬肉剁碎。

調味料：

鹽、胡椒粉

做法：將炒鍋燒熱加入少許油，待油熱時先加入蔥頭炒香再加入

肉碎翻炒幾下加入香菇待肉熟時加入紅蘿蔔、沙葛、豆芽

及調味料翻炒均勻即可。注意最後三樣材料勿炒太久，否

則失去口感。

待餡料冷卻後取一片薄餅皮加入炒好的餡料包起來以蛋

漿封口。（勿放太多餡料否則破了就不行）

包好後下油鍋炸至金黃色即可。

炸藕盒：

先做肉餡：

好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末，攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

將藕洗淨去皮，切成0.5釐米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。

將麪粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。

炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。

特點與說明

此菜爲江蘇風味。色澤金光油亮，外脆裏撤，香氣撲鼻，清鮮爽口。製作時，藕夾不宜做得太厚肉糜也不宜夾得太多藕夾再次進行復炸，就是爲防止成品萊外熟裏生。

炸咯吱盒兒

炸餎餷盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆麪和蔬菜。其製法是將雜豆麪和成糊，放在鐺上攤薄，熟後剷起備用，將香菜、胡蘿蔔、蔥花等切碎，加進 五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油，再攤一張雜豆麪糊，將拌好的餡均勻鋪上，然後將預先作好的那張雜豆麪餅抹一層面糊，放在餡兒上邊。 將做好的餎餷盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥鹹香。

焦圈

小吃製作：

需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和麪粉成麪糰後，用手反覆壓揉麪團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把麪糰壓扁，用刀切成5釐米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6釐米，用刀把面片切成4釐米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。

炸糕用的是燙麪，有的還摻進些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心裏拍成一兩一個的小餅，入油一炸，裏面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會濺出來。 好山、好水、好心情

油炸檜

即是以麪粉爲原料，經鹼、礬發酵，油炸制的一種小吃。別稱很多，油炸鬼、油炸果、麻葉、油片、油條等。都是由“油炸檜”演變而來的。“油炸檜”就是用油來炸秦檜。傳說，宋時奸相秦檜害死岳飛後，受到全國人民的唾罵。有一小販，捏了兩個麪人，象徵秦檜和他的老婆王氏撳合在一起，扭成螺旋形，下油鍋炸，取名“油炸檜”。

民俗多以油條相稱。現代的通常做法是：用礬、鹼、鹽兌成料水，將麪粉和勻，上刷點油，餳好後放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，兩手擰抻長，下油鍋炸成金黃色撈出。

一般配料（北京地區）：麪粉25千克、礬300克、鹼150克、鹽600克、蘇打50克每50克面用水300-325克、用油125克。

油條

又叫麻葉、油炸檜、油片、果子等。以麪粉爲主要原料。名隨形而變，通行南北油炸小吃。（例）

原料：精粉25千克，蘇打50克，礬300克，鹼150克，鹽600克。每500克面用125克油，水300-325克。

製法：先將礬砸碎，再將鹼面、鹽放入，倒進三分之一的水將這三種調料研化開（用手摸沒渣兒），再將餘下的水倒入盆內，與面和均勻，和好面疊一疊刷上點油，餳一會兒放在案板上，用刀切成長條抻薄，剁成小塊，每兩塊合在一起，當中用手指按一條溝，兩手一擰抻長下鍋炸，即成油條擀成片，中間劃二刀，即成油片。

芙蓉幹糖

北京油炸小吃。以麪粉爲主要原料。色澤金黃，外焦裏嫩，香甜可口。（例）

原料：精粉3.75千克（發成麪肥），白麪粉1.25千克（乾麪），75克熟乾麪，飴糖1.25千克，鹼約70克。每500克面炸20個，耗油150克。

製法：①用飴糖1.25千克、麪粉1.25千克拌和在一起，做裏子用②用麪粉發麪兌上鹼，和好分成兩塊，每塊擀開，把裏子面均勻鋪在擀開的一塊麪上，然後把另一塊擀開的面再鋪到裏子面上，成3層，厚5釐米③用刀切下5釐米寬的長條，將長條一邊按薄，成坡形，把薄邊和厚邊合在一起，再切成重38克的小塊，每小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裏翻過去，厚邊一折成耳朵形，用溫油炸④白糖0.5千克和熟面幹拌在一起，然後把炸好的幹糖在白糖盤裏一滾，幹糖上滾上白糖花即可。

開口笑

北京油炸小吃。成品香、甜、酥，綻口似笑，故名。（例）

原料：精粉10千克，飴糖3千克，雞蛋1千克，白糖1千克，芝麻仁1.2千克，糖精5克，蘇打10克，和麪用油400克。每千克面炸40個，耗油400克。

製法：①將雞蛋去皮倒入盆中，加上蘇打、飴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起攪拌均勻，倒進麪粉和勻，揪成40克一個的小劑②麻仁用開水拌勻，小劑在麻仁裏一滾，不要揉（揉時間長不開口）③把粘好的小劑放到溫油裏炸透開口即成。

成品規格：開口，炸透，每個重50克。

糖泡

又叫糖麻葉。油炸小吃。成品金黃，糖泡鼓起，焦軟，香甜，可口。（例）

原料：精粉10千克，鹼面100克，紅糖1千克，鹽200克，礬200克，用水6.5千克。每千克炸20個，耗油250克。

製法：①將礬砸碎再將鹼面、鹽放入，倒進1/3的水研化開（用手摸沒渣兒），再將餘下的水倒入盆內，與面同時放入和均勻，和好面疊一疊刷一上點油，餳一會兒放到案板上，用刀切一長條，剁成一塊塊小劑，每個重80克②用炸面0.5千克和紅糖和在一起，再用250克乾麪一揉即成糖面③把一小塊面劑鋪上糖面，抻薄兩頭成長方形，用刀剁三連刀（中間距離一樣），拿起放到油鍋裏糖面向下，用筷子按背面，讓分的四瓣都鼓起來。

蜜排岔

北京油炸小吃。以麪粉爲主要原料。酥、甜、香，略帶姜味，故又名姜酥排岔。（例）

原料：精粉2.5千克，鮮姜100克，白砂糖0.5千克，桂花50克，飴糖2.5千克，青紅絲250克。每千克面炸100個，耗油600克。

製法：①把面和成面穗，每千克面吃水300克，然後放到切面機上軋4-5次，直到成薄片均勻、光滑爲止②軋好的薄面片撒上細澱粉面，疊起合成長條，然後分排岔條，掌握好長短（必須是長方形），一般都製成12克一個的排岔（合兩小薄片）③把合好的兩小片疊到一起，兩單片套翻到一起，用溫油炸。將炸好的排岔分數次過蜜，過完蜜晾涼後碼放起來，撒上青紅絲。

熬糖方法：將鮮姜去皮切成細絲，用1千克水把薑絲熬開，熬一會兒撈出薑絲，放上白砂糖。要求熬開後再放飴糖、桂花，繼續熬開後放到微火上（排岔過蜜）。

淮安茶饊

油炸小吃。爲江蘇歷史名食之一。相傳清咸豐年間，淮安人嶽文廣改進了茶饊的做法，從此遠近聞名，曾參加過1930年巴拿馬國際比賽會，並獲獎牌。

淮安茶饊分梳子、菊花、饊帚、寶塔等形式，纖細黃亮，入口濃香酥脆。配料比例：精麪粉50千克，麻油30千克，黑芝麻1.5千克，鹽1千克分季節用水，每千克麪粉，春秋用溫水約900克，夏季用井水約700克，冬天用沸水約1000克，同時放入黑芝麻、鹽拌勻後揉成團塊，反覆搋揉幾次，餳半小時後，搓成如桂圓粗的條盤入缸內，再搓成手指粗的條盤入缸內，最後搓成毛筆桿粗的盤條入缸內，盤一次灑一次麻油，每道工序間隔1小時。如做梳子式，炸時將條繞在手上約60圈，並用手繃開25釐米長，再用筷子繃開則更長，下油鍋炸成金黃色即好。

一、油炸角仔

材料

準備好雞蛋4個、麪粉1000g、紅糖3磚、清水大約500ml、花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅乾500g，花生油1500ml。

做法

1、先炒好花生米，放涼之後碾碎，把餅乾也碾碎，倒進花生裏邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡。

2、鍋裏放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水。

3、往麪粉裏打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成麪糰(糖水要一邊和麪一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進去的)。

4、用擀麪杖把麪糰擀成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成。

5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口。

6、鍋裏放油加熱到適量溫度，先放一個角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可。

7、涼了再吃啊，香脆可口。

二、油炸冰淇淋

麪粉，水，冰激凌(什麼味道的都可以，最好是單色的)，油

1、把水和麪粉混在一起，做成麪醬。

2、再用勺子挖一個冰激凌球，把冰激凌球在麪醬裏滾一下。

3、把油倒入鍋內，開始炸冰激凌球，直到顏色變金黃爲止。

三、油炸小河蝦

準備河蝦不少於250克，油、料酒、澱粉、鹽、雞精、五香粉、蔥薑蒜粉適量。

1、小河蝦要買活蹦亂跳的，用水沖洗乾淨，撿去雜質。

2、容器裏放1小勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、半勺蔥薑蒜粉、1大勺澱粉、1大勺料酒拌勻。

3、河蝦放入容器和調料拌勻。

4、起鍋放150克油燒八分熱，放河蝦炸3-5分鐘，中間翻幾次即可。