蠔油成分表

蠔油最主要的成分是牡蠣汁，即耗油，是由牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製作而成的，素有“海底牛奶”之稱。蠔油用途廣泛，烹製多種菜餚均可用蠔油調味。可以直接作爲調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及肉類餡料調餡。