上海蔥油拌麪的醬油汁怎麼調

用料：小蔥一把，熟芝麻一勺，麪條一把，生抽一勺，蠔油一勺，老抽約兩勺，白砂糖一勺。

步驟：

1，小蔥洗乾淨，用廚房紙巾擦乾淨水分備用。

2，油鍋燒熱，把小蔥切成大約四五釐米長的小段，放入熱油裏炸。

3，炸蔥油的過程全程保持小火，不然炸出來的蔥油會發苦，炸制的過程中也可以用筷子翻動一下小蔥，防止受熱不均。

4，炸蔥油的時候來調個醬汁，取一份蠔油，一份生抽，大約兩份老抽，一勺細砂糖，攪勻備用，醬汁多準備一些，熬好了可以放在冰箱裏儲存，下次接着用。

5，等到蔥段炸幹了，就可以把蔥段撈出來了，這時候的蔥段已經變得乾硬，用筷子便可夾起來。

6，倒入前面調好的醬汁，小火繼續熬上三四分鐘，把醬香味熬出來。

7，然後準備一口乾淨的鍋，加清水燒開，水開後下入麪條，煮至五分熟即可撈出來。

8，往煮好的麪條裏澆上一勺剛纔熬好的蔥油汁，用筷子拌勻。

9，撒上一些熟芝麻增香，再擺上炸乾的蔥段裝飾，也可以再撒些新鮮的小蔥。

蔥洗淨徹底瀝乾水份在風乾後切小段狀，蔥白蔥綠分開備用。

油入鍋冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸，至蔥白炸透呈微黃色後撈出備用，再接着原鍋放入蔥綠部分，小火慢慢炸並不時地攪拌一下，讓蔥綠受熱平均炸至微黃色後再放入先前撈出的蔥白在一起炸片刻即可。蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中