![昨天的老面直接揉麪可以發麪嗎]( "昨天的老面直接揉麪可以發麪嗎")
- 可以發麪。因爲老面己經發酸了，用溫水花開揉到麪粉中。等發酵好了要加鹼面揉麪以中和酸度。這個是個技術活，加少了做的麪食發酸，多了發黃。昨天的老面直接揉麪可以發麪嗎昨天的老面直接揉麪一定能發麪，把老面放入面盆中，加入適量的水調勻，然後加入麪粉揉麪，放置約2個多小時等面...
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![老面饅頭放鹼注意事項 老面饅頭鹼放少了會怎樣]( "老面饅頭放鹼注意事項 老面饅頭鹼放少了會怎樣")
- 老面饅頭和普通饅頭相比有一種獨特的口感，很多人在做老面饅頭的時候不知道怎麼放鹼合適，下面小編爲大家盤點了老面饅頭放鹼的注意事項。老面饅頭鹼放少了會怎樣老面饅頭鹼放少，裏面的酸性物質沒有全部得到中和，會導致做出來的饅頭非常酸，影響饅頭的口感，所以建議大家在製作老面...
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![老面饅頭可不可鹼和蘇打一齊放]( "老面饅頭可不可鹼和蘇打一齊放")
- 蒸老面饅頭，應該是要認真的觀查面的醒面時間，不能讓面醒發的太長時間，那樣做出的饅頭口感會酸，我認爲做老面饅頭在開始發酵時，放點蘇打能助面很好的發酵，面醒發好了再加點鹼面，一方面是鹼能增香，再一方面就是如果面醒發過長了，鹼能去掉因醒發而產生的酸味，應該放鹼，蘇打。可以的這個...
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![老面饅頭有點酸還能吃嗎]( "老面饅頭有點酸還能吃嗎")
- 老面饅頭有點酸我覺得它是能吃的。我也是經常自己做蒸饅頭有時面鹼放的少點，饅頭就會有點酸味。這是很正常的事！吃的時候口感稍微有點差。照樣能吃！家裏做和外面的沒法比較！人家那是專業戶類的有固定的麪粉和固定泡打粉和酵母粉來製作！如果只是單純的發酸，沒有發黴的話，我覺得你...
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![老面引子做吐司還要放食用鹼嗎]( "老面引子做吐司還要放食用鹼嗎")
- 用老面做麪包要放鹼，因爲老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麪包發酸。做麪包的方法步驟如下。一、主料:全麥麪粉100克、高筋麪粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。四、做法及步驟:把所有的材料放入麪包機中，酵母放...
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![老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快]( "老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快")
- 炒麪饅頭和普通饅頭，哪個升糖快首先我覺得老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快一些舊我覺得是普通饅頭升糖比較快一些，因爲它普通饅頭裏面含有泡打孝母，它的糖分比較充足，而老面饅頭就不一樣了，他是用連結來調製出來的，所以糖分就沒有那麼高...
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![不放鹼面的饅頭怎麼做 老面饅頭不放鹼可以嗎]( "不放鹼面的饅頭怎麼做 老面饅頭不放鹼可以嗎")
- 老面饅頭使用老面發麪而成的饅頭，不添加任何的防腐劑，很多人都喜歡製作老面饅頭。但是老面饅頭在製作的過程中需要放鹼，那麼不放鹼可以嗎。老面饅頭不放鹼可以嗎不可以，用老面做饅頭必須要放鹼，這樣可以減少老面的酸味，同時還可以使饅頭變得更加鬆軟。老面酵種發酵麪糰，不同於使...
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![一斤麪粉放多少老面引子]( "一斤麪粉放多少老面引子")
- 一般的時候，一斤麪粉放一兩老面引子。由於地理條件和所處環境不同，所以放的比例也不相同。南方與北方不同，春夏秋冬四季的比例也不一樣。加水和醒發時間也不同，再者往老面對鹼也是不容易拿捏好，多了味重，少了味道也不好，吃起來口感差。請慎重使用。一斤麪粉放2兩老面引子。用老...
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![怎麼發饅頭鬆軟好吃 老面饅頭爲什麼不夠鬆軟]( "怎麼發饅頭鬆軟好吃 老面饅頭爲什麼不夠鬆軟")
- 老面饅頭因爲使用老面種發的面，所以吃起來非常勁道，且營養豐富。但是很多人做的老面饅頭都過於偏硬，不夠鬆軟，這是什麼原因呢。老面饅頭爲什麼不夠鬆軟老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麪糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。想...
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![老面饅頭和普通饅頭的區別 老面饅頭是什麼]( "老面饅頭和普通饅頭的區別 老面饅頭是什麼")
- 老面饅頭也屬於饅頭中的一種，但是相較於酵母饅頭而言，老面饅頭並沒有那麼常見，那麼老面饅頭到底是指什麼呢，它和普通饅頭之間有什麼區別嗎。老面饅頭是什麼一般的饅頭都是用酵母做引子發酵而成，但老面饅頭則是用以前已經發酵過的面來做引子，因爲這種饅頭更加筋道一些，所以老面饅...
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![老面饅頭的做法和發麪全過程]( "老面饅頭的做法和發麪全過程")
- 首先發面，將麪粉放在盆子裏，用老面酵母用大約42度左右的溫水泡開，倒入麪粉裏用手攪拌成絮狀後，揉成軟硬合適的麪糰。將盛麪糰的盆子放在溫度45度左右溫水裏，大約4小時左右發酵。這裏的老面酵母是上次做饅頭留下的一個拳頭大小的生麪糰。將發酵好的麪糰，與2大勺碾壓成細面的食用...
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![凍凍老面饅頭加熱多少時間]( "凍凍老面饅頭加熱多少時間")
- 冷凍饅頭用電飯煲加熱一般五分鐘到十分鐘都是可以的，注意在加熱的時候墊上一層防油紙，以免饅頭加熱之後粘到電飯鍋底部。平時我們在加熱饅頭的時候也可以直接用蒸鍋，這樣會更快。冷凍饅頭一般儲存時間也比較長，拿來做早餐是比較合適的。大概15-20分鐘就差不多了，如果饅頭是剛...
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![老面兌鹼計算公式]( "老面兌鹼計算公式")
- 老面就是發麪蒸饅頭包子時剩下一小團面（不能含有酵母），由於裏面有很多酵菌，下次發麪的時候作爲菌種用於和麪，並且和麪時不能再加酵母。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麪蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。夏季10斤發...
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![教你怎樣做“老面”]( "教你怎樣做“老面”")
- 中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔2次日饅頭：將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水180毫升...
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![嗎 食用鹼老面饅頭要開花]( "嗎 食用鹼老面饅頭要開花")
- 不一定。開花的原因有：1、鹼含量大，酸鹼不平衡。2、面太乾。3、鹼面和麪不均勻。4、醒發過程開啟鍋蓋過於頻繁。5、第二次發麪時澱粉放置過多。製作方法：1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。2、加入麪粉和適量水和成稍硬的麪糰。3、放溫暖處發酵到二倍大。4、加入白糖和小蘇打...
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![老面放時間長了還能用嗎]( "老面放時間長了還能用嗎")
- 老面放時間長了，還能用嗎很榮幸回答你這個問題，你的老面放時間長了，到底是放了多久瞭如果放了太久的話，那你家的老面就很乾了，如果放的不是特別久的話，那麼老面還是可以用的，用的時候就是把老面泡到溫水裏，過一段時間老面就可以用了老面放時間長了，還能用這個，要看這個老面酵頭有沒...
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![老面饅頭怎麼不發脹]( "老面饅頭怎麼不發脹")
- 饅頭我哪裏知道。如果讓沒熟饅頭髮脹，只要加大點麪粉製作大一點的就可以了。饅頭很無味的，饅頭雖然是古代發明的，但是現代看起來饅頭外表很一般的。饅頭如果發脹的話，用多點麪糰做成你說的大饅頭不就可以了嗎什麼是老面。饅頭製作很難。...
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![蒸熟的老面饅頭酸味如何去除]( "蒸熟的老面饅頭酸味如何去除")
- 蒸熟的饅頭，味酸是因爲鹼面放少了，大家都知道，酸鹼的配比要恰到好處，蒸出的饅頭纔會好吃。我有個補救的好方法，還是上學的時候，化學老師教的。把酸饅頭上籠重新蒸，（關鍵來了）抓一把鹼面放進蒸鍋裏的水裏，用燻蒸法，讓氣體去綜合饅頭裏多餘的酸。這樣處理過的饅頭又白又好吃。這是我的...
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![爲什麼沒有老面饅頭了]( "爲什麼沒有老面饅頭了")
- 所說的老面饅頭，是指用老面做發麪的引子蒸的饅頭。這種饅頭有點酸頭，口感特別好，深受廣大人們的喜歡。但近來很少了，是因爲做起來較麻煩。老面饃店很少的原因。一，兌鹼難掌握，費時費力。老面就是麪粉加水進行發酵而成的麪糰。發酵是讓麪糰中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解麪粉中...
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![做老面饅頭放鹼的技巧 老面饅頭放多少鹼]( "做老面饅頭放鹼的技巧 老面饅頭放多少鹼")
- 老面饅頭和普通饅頭的口感有很大的區別，很多人都喜歡吃老面饅頭是因爲它放的鹼不一樣，你知道老面饅頭應該怎麼放鹼嗎，下面爲大家介紹老面饅頭放鹼的技巧。老面饅頭放多少鹼老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因爲它的加鹼程度取決於發麪的程度。一般來說，老面饅頭面粉和鹼的比例大概...
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![老面引子不起泡發酸怎麼回事]( "老面引子不起泡發酸怎麼回事")
- 老面引孑不起泡發酸怎麼回事多種原因引起的。可能是麪粉的品種，蒸饅頭式包孑要用專用饅頭粉來蒸，如果你買專用餃子粉來發面是不起泡的。蒸出束的饅頭死麪疙瘩。另外還和溫度有關，如果溫度上不來，就不容易發，可以放在暖氣上面，但暖氣上面要放個墊孑一類的，否則太熱會燙熟］。老面引...
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![老面法餅做法大全]( "老面法餅做法大全")
- 做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克攪拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通麪粉攪拌均勻，攪拌至沒有乾麪粉黏稠的麪糊，蓋上保鮮膜餳發2倍大3，發酵好之後加入250克的普通麪粉，攪拌成面絮，下手揉成光滑的麪糰4，揉成光滑的麪糰之後蓋上保鮮膜餳發2倍大5，發好的麪糰撕...
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![老面麻花正宗做法]( "老面麻花正宗做法")
- 原料配方(成品約168只，重約6公斤)麪粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤鹼粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明礬0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法1。疏鬆劑的調配：明礬加冷...
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![蒸好的饅頭酸補救方法 老面饅頭髮黃怎麼補救]( "蒸好的饅頭酸補救方法 老面饅頭髮黃怎麼補救")
- 老面饅頭是我們使用老面發酵而成的饅頭，它對鹼的的用量要求比較嚴格，經常很多朋友做出來的饅頭髮酸，其原因就是鹼放少了，那麼應該怎麼補救呢。老面饅頭髮黃怎麼補救蒸出來的老面饅頭髮黃，可能是因爲發酵用老面放得過多，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時...
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![如何製作老面]( "如何製作老面")
- 如何製做老麪條呢首先應把肉菜炒好備用，再把一定數量的麪條等鍋內水開後下入麪條等熟後老入碗內澆入使先炒好的菜。中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15...
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