![桂魚改刀種類]( "桂魚改刀種類")
- 01、整形魚的花刀魚鱗形花刀魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫着的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾爲止。這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。02、菊花形花...
- 24789
![柳葉刀怎麼改刀 廚師交流會]( "柳葉刀怎麼改刀 廚師交流會")
- 廚師交流會：柳葉刀怎麼改刀的一．柳葉刀這類的方法就比較適合我們清蒸和紅燒，基本上適合清蒸，紅燒的魚都可以用這個方法，通常在許多專業的酒店中也會用到這個方法，其實看上去複雜並不難，稍微學一學就可以了，然後多加練習，你也可以成爲高手。1、新鮮的魚，首先要把它去除魚鱗，去除內臟，...
- 11365
![蒸魚如何改刀使魚站立]( "蒸魚如何改刀使魚站立")
- 用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度爲4分之三即可。原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥適量，薑片，辣椒適量。做法：1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準備做飛魚造型。2、盤中鋪上蔥和姜3、將魚攤開放在盤中，這樣的造型在蒸的時候受熱最均勻4、魚身表面也放上薑片和香蔥...
- 4593
![黃鱔先焯水還是先改刀]( "黃鱔先焯水還是先改刀")
- 不需要焯水想要去掉黃鱔粘液，我們只需要將黃鱔放在盆中，加一些鹽揉搓，鹽就可以使黃鱔的粘液脫離，再衝洗一下就可以了。這樣粘液也處理乾淨了，黃鱔血也不會流失了，炒出來的黃鱔肉不變黑，也不會發臭了。...
- 26817
![醬牛肉沒醬之前怎麼改刀]( "醬牛肉沒醬之前怎麼改刀")
- 醬牛肉沒醬之前切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順着紋路切，順着紋路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉來切，牛肉的厚度要均勻要保持厚度一致，這樣再進行烹飪的話肉質纔會受熱均勻纔會好吃。...
- 16998
![郡肝怎麼改刀]( "郡肝怎麼改刀")
- 把郡肝從郡把的位置開始從中間連接處切割開來，分成大小均勻的2小塊。將每一小塊順着棱的方向平行切成厚薄均勻的片，往下切時不要切斷切得基本深淺一致再把郡肝轉90度，垂直於原味的切口方向再切一次，同樣，往下切時不要切斷切得基本深淺一致撒開，一個郡花就切好了。...
- 22035
![蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦]( "蒸鱸魚忘記改刀了怎麼辦")
- 清蒸鱸魚還是很好吃的，並且還不是很麻煩。清蒸鱸魚一定買新鮮的，鱸魚的鰓一定要鮮紅並帶有粘液，魚肉一按就能迅速復原這樣的魚才新鮮。去掉鱗，內臟，鰓，黑膜一定要撕掉，清洗乾淨打花刀，放入盤中上鍋蒸，如果忘了打花刀可以用牙籤多扎幾下魚身，就可以了。...
- 16872
![清蒸魚改刀方法]( "清蒸魚改刀方法")
- 1、首先將鱸魚平整放好，在魚鰓下方一指處開始切。2、向下切到一半之後將刀改成平刀，向魚鰓處推進。3、將刀推到魚鰓處就可以，注意不要切到魚鰓。4、之後將魚調轉方向，向魚尾處推平刀，跟魚鰓處距離保持一致即可。5、之後再魚背部開刀。6、之後再魚的另一面開一刀，不需要太深。7...
- 10779
![改刀和切菜的區別]( "改刀和切菜的區別")
- 區別在於指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割時候用刀方向的改變，變化，而切菜是烹飪菜品是蔬菜的切段，二者有聯繫有區別改刀和切菜最主要的區別在於，改刀只是切菜刀法中的一種，比如說給魚身上改幾刀，就是在魚身上切幾條豁口，而切菜指的是切任何一種蔬菜，沒有道法的講究切菜的統...
- 24136
![葡萄魚怎麼改刀]( "葡萄魚怎麼改刀")
- 第一步：選魚，儘量選擇野生青魚或水庫放養青魚，這樣的青魚魚身修長，肉質較厚，製作出的葡萄串顆粒大且長，並且沒有養殖魚的土腥味，是製作葡萄魚的最佳食材。第二步：改刀，將青魚洗淨，去頭去尾另做他用，只選用魚身部分，沿着大骨將魚頭片下，再斜刀將魚腹上魚刺修整掉，將魚肉魚皮朝下放在案板...
- 11565
![數控車怎麼改刀補]( "數控車怎麼改刀補")
- 先把刀移到產品端面。輕碰端面（初學者可以啓動主軸。這樣以免按多撞到產品），然後再操作面板按下Z（必須在加工介面）系統會顯示“Z向記憶”這時候按下“對刀按鍵”（華興有很多種版本有的有對刀和刀補兩個按鍵。如果只有刀補一個按鍵的話，就按刀補）。輸入你測量的數值（出特殊情況外Z...
- 29690
![鮑魚改刀哪一面]( "鮑魚改刀哪一面")
- 鮑魚是海鮮中極具代表性的美食，鮑生翅肚，是海鮮中的四大極品，鮑魚爲首，在製作過程中工序比較複雜，鮑魚宰殺洗淨去除內臟以後，鮑魚需要改刀，鮑魚的正面永刀切成斜刀菱形狀，嚇到爲鮑魚厚度的一半左右，還需要用料酒和蔥姜水醃製一下，去除腥味，然後放入開水中汆燙一下，進行下一步製作。...
- 4045
![紅燒八爪魚怎樣改刀]( "紅燒八爪魚怎樣改刀")
- 八爪魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。從邊角處把外面褐色的外皮去掉。把去皮後的墨魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。...
- 15843
![清蒸桂魚怎樣改刀顯得很高檔]( "清蒸桂魚怎樣改刀顯得很高檔")
- 桂魚又寫作鱖魚，是一種肉質細膩，營養豐富，口感極好的高檔魚。桂魚，多用清蒸方式烹飪。入鍋前則須對魚身進行改刀，爲顯高檔，也爲入味，一般都左鈄切一刀右鈄切一刀，這樣也方便食堂夾用，也顯得萊品上擋次。...
- 20391
![菜刀改刀的教程]( "菜刀改刀的教程")
- 材料刀一把、杯子適量、白酒適量步驟1、首先我們準備好一個杯子，然後在杯子中倒入少許的白酒即可。步驟2、然後再往杯子中倒入一些白醋，擠入3-5裏面的牙膏即可。步驟3、然後我們用筷子將他們攪拌均勻，然後倒入一個盆子即可。步驟4、然後往盆子倒入清水攪拌均勻，然後把菜刀放...
- 23203
![石斑魚怎麼改刀]( "石斑魚怎麼改刀")
- 石斑魚的改刀分爲柳葉花刀，一字花刀等，平躺形可用柳葉花刀或一字花刀，即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀並且成弧形爲柳葉花刀直接用直刀法在魚身上剞花刀，間距約爲2釐米左右。將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一...
- 9166
![鐵鍋燉魚怎麼改刀]( "鐵鍋燉魚怎麼改刀")
- 鐵鍋燉魚以直口改刀爲好。直口改刀指的是在刀魚身上垂直落下的直刀口。直刀魚身不易破碎。刀魚身上的直刀間隔距離是三釐米。改刀間距是均勻的排列在魚身上。改刀的形狀大小是因人因魚而變化的。比如燉鯉魚湯這個改刀就可以多幾條線。準備工具：菜刀操作步驟：1、左手按住魚...
- 13354
![飯店改刀基本功]( "飯店改刀基本功")
- 飯店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子。就是負責把廚房所有菜品的主料，以及配料切出來，包括切菜。切肉，切小料。一般廚房改刀分爲幾個級別，頭刀，二刀，尾刀。等。因爲考慮到菜品出品的美觀，效果。所以對改刀的要求很高。必須基本功紮實。刀功好。切菜均勻，好看。不會...
- 30676
![火箭魷魚怎麼改刀]( "火箭魷魚怎麼改刀")
- 將洗淨的火箭魷魚切成兩半，刀成45°角，從斜角切第一刀，切刀時，深度在三分之二左右，刀口要均勻，這樣出來的效果比較好看，切好第一面以後，第二刀使用直刀的方法切，火箭魷魚就改好刀了。火箭魷魚要怎麼改刀魷魚改刀分切一面和兩面兩種。1、刀與砧板成垂直角度，與魷魚快邊緣垂直或成45...
- 22515
![圓茄子怎麼改刀紅燒]( "圓茄子怎麼改刀紅燒")
- 用料紫皮圓茄子1個，小米辣3個，大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，白糖5克，老抽半勺，澱粉適量步驟1準備所需材料，將茄子用鹽搓洗乾淨，然後切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可調配料汁，倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然後倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺澱粉，再次攪拌均勻即可生抽、...
- 31696
![炸魷魚圈的改刀做法]( "炸魷魚圈的改刀做法")
- 炸魷魚圈的改刀做法：1、冷凍的魷魚圈用開水焯一下。2、取出，撕去外皮。3、加入鹽、料酒、胡椒粉醃製15分鐘。4、雞蛋打散、澱粉、麪包糠備好。5、把魷魚圈在澱粉裏滾一下。6、再放到雞蛋裏蘸勻。7、最後放到麪包糠裏再滾一下。8、蘸好的麪包圈放到一個無水的乾淨盤子裏。9...
- 31300
![中華鱘的改刀方法]( "中華鱘的改刀方法")
- 1、鱘魚清理乾淨了，用開水燙一下。從魚中間把它剁碎，在魚上切幾塊4、洋蔥切片後切掉，生薑切片，鋪在盤子裏，放上鱘魚，放上料酒和鹽，切好的部分放上薑片。5、醃鈴鐺。6、把水放進鍋裏。7、水燒開後，放入盛有魚的盤中。8、用大火蒸幾分鐘。9、蒸好後，倒出一部分水，去掉姜和蔥。10、然...
- 13292
![鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎]( "鋒鋼鋸片改刀不淬火能用嗎")
- 鋸片改刀分什麼鋸片，如果用鋒鋼鋸片改刀就不用淬火，直接用砂輪磨成形再開刃就可以了。使用帶子鋸片改刀，硬度會低一些，當然如裏用來做菜也可以用，但是要想讓它達到正式刀具的硬度那就得從新淬一下火了，但是要控制好不要變形就可以了。...
- 26263
![蒜蓉大蝦怎麼改刀]( "蒜蓉大蝦怎麼改刀")
- 方法：1、先用剪刀減去蝦鬚和蝦尾。2、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叄分之二，留着叄分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿着蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開叄分之二厚度的蝦肉，留下叄分之一來連接保持蝦...
- 13347
![舊鋸片改刀怎麼開刃]( "舊鋸片改刀怎麼開刃")
- 1、改刀步驟：將鋸片切短，改爲刀形狀，齒部爲刃，並鑲上把。2、開刃：①用砂輪機磨去有鋸齒一面爲刀刃，並改磨成弧形。②再用砂輪機改磨去齒一面，兩面磨成刀刃。③用油石再細磨刀刃鋒利。〈僅供參考〉...
- 7419
柔美女性網
