![蠶豆做醬的發黴過程一般要幾天]( "蠶豆做醬的發黴過程一般要幾天")
- 剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮拌入麪粉，平攤與盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持溫度25度左右。放置幾天，使蠶豆發黴黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。將黴透的蠶豆塊取出平攤與竹盤內曬乾。水...
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![用豆粉做醬的最簡單方法]( "用豆粉做醬的最簡單方法")
- 1、材料：黃豆100千克、麪粉80千克、食鹽25-30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。2、方法：（1）將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。（2）將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到...
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![山楂可以和山楂核一起做醬嗎]( "山楂可以和山楂核一起做醬嗎")
- 不可以，做山楂醬之前，山楂要先洗乾淨，去核，然後放鍋里加少許純淨水，加白糖適量，開小火慢煮，期間不停攪拌以免燒糊，大概二十分鐘左右就做成濃稠山楂醬。不可以，做山楂醬要把山楂核去掉，做出來的味道纔好吃，我們先將研磨機中加入適量的清水，然後將去核切好的山楂片放進去，研磨幾分鐘之後...
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![做醬生薑要去皮嗎]( "做醬生薑要去皮嗎")
- 可以不去。若是生薑表皮較髒且不易清洗就可以去除生薑皮，若是嫩姜則可以不用去皮。老薑泡陳醋香味濃郁，薑辣味足，但老薑中纖維較多，食用起來口感不太好，但食用價值高而嫩姜一般多使用米醋泡，嫩姜水分多，纖維少，辣味適中，用米醋泡出來的嫩姜更爲脆爽。...
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![櫻桃谷鴨適合做醬板鴨嗎]( "櫻桃谷鴨適合做醬板鴨嗎")
- 櫻桃谷鴨適合做醬板鴨精選的櫻桃谷鴨，醬醃上色定型，經過了十多個小時的烘烤，去掉血水和油脂，將醃製烘烤後的鴨子放入添加二十多種香辛料的滷水張中滷製，超過120分鐘方能入味，這樣做出來的醬板鴨口味酥綿適中、醇香可口、低脂不膩。...
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![如何做醬燉魚]( "如何做醬燉魚")
- 鮮鯉魚一條約1千克，處理乾淨後背面打上十字花刀方便入味。盆中打入雞蛋兩個，玉米澱粉適量，加溫水勾芡將魚放入充分掛糊備用。起鍋燒油，油寬些油溫4成下魚炸至金黃色撈出來控油備用。鍋中留底油下蔥薑蒜沫各100克爆香。將魚放入加耗油10克，胡椒麪20克，生抽10克，老抽5克，東北大醬20...
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![怎樣做醬燜海鳥魚]( "怎樣做醬燜海鳥魚")
- 主料辮子魚適量，黃花魚適量輔料花生油適量，蔥適量，料酒適量陳醋適量，白糖適量，食鹽適量生抽適量，黃豆醬適量雞精適量，清水適量，姜適量1、處理好的魚，打花刀放生抽和蔥姜醃製半小時2、翻面醃製3、鍋燒熱油4、下魚煎至兩面金黃5、烹入料酒6、陳醋7、放入醃魚的蔥姜和白糖8、放一勺豆...
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![怎樣做醬豬頭肉]( "怎樣做醬豬頭肉")
- 主料：豬頭10000克調料：鹽15克，醬油25克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克 1、火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡後，刮淨皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。2.鍋內放...
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![黃豆發酵做醬豆怎麼做]( "黃豆發酵做醬豆怎麼做")
- 材料:幹黃豆500克、麪粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖。香油適量。做法:1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝乾水。2、黃豆瀝乾水後篩入麪粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裏攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。3...
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![速凍茄子怎麼做醬茄子]( "速凍茄子怎麼做醬茄子")
- 主料：茄子(5個)調料：椒(1個)黃醬(20克)1、將茄子解凍去蒂，清洗乾淨，去皮，放入平底鍋中煎。2將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。3出鍋，裝入盤中待用。4將蔥薑蒜切成末待用。5將黃醬加入清水攪拌均勻待用。6熱鍋放油，爆香蔥薑末，乾紅辣椒絲。7加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄...
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![如何做醬炒雞蛋]( "如何做醬炒雞蛋")
- 用料雞蛋3只大蔥一根大醬2大勺步驟13只雞蛋打散盛小碗備用，兩勺大醬用一點水（2勺足夠）攪稀（我們這邊叫“把醬卸開”），蔥斜切成長片。步驟2油燒七成熱，雞蛋下鍋，劃熟（別劃太散，因爲下一步還要翻炒，容易太碎吃時候不好夾）步驟3雞蛋盛出備用。鍋裏留底油，下醬翻炒，再下蔥繼續翻炒。步驟4能...
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![生的西紅柿可以做醬嗎]( "生的西紅柿可以做醬嗎")
- 生的西紅柿是不能製作西紅柿醬的，因爲西紅柿醬必須要在無菌和恆溫的情況下才能做出品質良好的西紅柿醬，而生的西紅柿是會有細菌的和其他的殘渣這些都會引起西紅柿醬的變質因此絕對不能用生的西紅柿來做，西紅柿醬必須要把西柿燙熟之後去皮去掉殘渣然後再開始製作西紅柿醬。不...
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![怎樣做醬燒香辣胖魚頭]( "怎樣做醬燒香辣胖魚頭")
- 1、首先把魚頭剖開兩半，瀝一下水分用適量的鹽抹均勻，醃製10分鐘左右，熱鍋放入油，魚頭抹一些幹澱粉之後冷油放入魚頭，那一面朝下都可以，等油熱點可以放一點點鹽進去，先用小火慢煎以防粘鍋。2、然後等兩面煎金黃色，煎好之後丟入姜蒜、蔥，先讓油把姜蒜蔥爆一下味道，倒入剛纔調的醬料，動...
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![伏天做醬豆的方法]( "伏天做醬豆的方法")
- 在太陽下暴曬是製作醬豆的關鍵環節。三伏天最適合曬醬豆，天越熱，曬出的醬豆越出味，這是農人們祖祖輩輩總結出來的經驗。尋一個大晴天，將經過花椒水浸潤的黃豆，分裝在一個個陶盆裏，擺放在室外，任由毒辣的陽光暴曬。醬豆濃烈的氣味很招蒼蠅，需用白紗布封住盆口，這樣既不影響日曬通風...
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![陳年的大豆能不能做醬]( "陳年的大豆能不能做醬")
- 陳黃豆可以做黃豆醬。醬黃豆的做法：1、黃豆提前一晚涼水浸泡2、泡發後黃豆會變大很多，把泡黃豆的水倒掉不要，因爲裏面含有豆鹼，對身體不好。3、準備好所有材料。4、所有材料放入鍋中，加入沒過黃豆大概兩釐米的水，大火燒開轉小火開蓋煮大概四十分鐘，湯汁燒乾豆子表皮微皺即可。陳...
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![一歲寶寶怎麼做醬豆]( "一歲寶寶怎麼做醬豆")
- 1、準備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜麪醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒2、浸泡黃豆：把壞的、破損的黃豆給挑出來，只要顆粒飽滿的黃豆，這樣做出來的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗乾淨，加入水浸泡10個小時，泡好後洗兩遍，瀝乾...
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![做醬要等幾年]( "做醬要等幾年")
- 你問我將要等幾年我覺得大概需要半年的時間就可以了。大概做醬的時候都是180天，那也就是半年的時間釀出來的醬就已經非常的鮮美了。做強發酵，黃豆會反覆的晾曬釀製工序，非常的複雜。製作出來的醬就非常的鮮美，我們大家都非常喜歡吃半年以上。秋收後準備好黃豆。初冬蒼蠅沒有...
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![冷凍過的西紅柿可以做醬嗎]( "冷凍過的西紅柿可以做醬嗎")
- 冷凍過的西紅柿可以做醬將凍西紅柿放入水中解凍沒有完全解凍時，洗乾淨切成小塊放入鍋中開小火，再放入少許油和鹽，西紅柿很快就出汁，翻炒五分鐘，西紅柿汁收濃稠，並且和鹽油融合，這樣西紅柿醬就做好了，裝入瓶中，隨用隨取好，味道和新鮮西紅柿不相上下冷東郭的西紅柿可以做醬嗎一般西紅...
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![做醬用小缸還是大缸好]( "做醬用小缸還是大缸好")
- 在日常生活當中，座駕用小缸還是大缸好，我覺得這主要是看要做的強多和少，如果是做的強多，就需要大一點的崗，如果做強少的話，就需要小一點的缸，當然要看醬發酵的好壞，我覺得剛小一點的好檢查，僅此而已。...
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![自己捂的醬豆不曬可直接做醬嗎]( "自己捂的醬豆不曬可直接做醬嗎")
- 不可以，在五六十年代那會兒，每家每戶做的醬都是自己做的，都是用自己捂的醬豆來做的，但是醬豆不曬是不可以做醬的，因爲不曬浙江的，沒就沒有處理好煮出來的醬，就有一股黴味，不好吃，所以自己捂的醬豆可以做強，但必須曬醬豆，達到一定的幹度...
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![辣椒麪和芝麻醬怎麼混合做醬]( "辣椒麪和芝麻醬怎麼混合做醬")
- 方法如下：先用勺子將芝麻醬舀入碗中，然後加入一小勺白糖，然後順着一個方向攪拌，加糖的目的是去苦味和澀味，當然了這一步可以用蜂蜜代替，攪動至起砂成團。成團後再加入一勺鹽和一勺雞精，繼續順着一個方向攪拌，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺雞精調味，繼續攪動至起砂成團。成團...
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![花生髮酵做醬的方法]( "花生髮酵做醬的方法")
- 1、花生放入烤箱，150°烤制大約10-15分鐘2、烤熟的花生仁剝去紅衣備用3、把花生仁放入料理機中4、打製成非常細膩的小顆粒狀即可5、把打成顆粒末的花生放入一隻碗中6、逐步少量的倒入煉乳7、用勺子朝一個方向不停攪拌8、再加入適量的蜂蜜和食鹽9、攪拌至喜歡的稀稠程度就...
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![做醬都可以放豆腐去粉嗎]( "做醬都可以放豆腐去粉嗎")
- 可以的可以做東北醬豆腐，需要準備糖，生薑，大蒜，蔥花，白豆腐以及大醬，先把豆腐切成塊狀，放到鍋中焯一下水，這樣豆腐就不那麼容易散，選擇北豆腐的話會更好一些，大醬放到碗裏面，然後再把水倒進去劃開，裏面添加適量的白糖結晶，攪拌均勻以後放到鍋中稍微炒一下，可以多放一些油，然後再加蔥花，大...
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![凍茄子怎麼做醬茄子]( "凍茄子怎麼做醬茄子")
- 步驟1、茄子拿出來化凍，切條撒鹽，變軟即可。步驟2、準備好食材。步驟3、鍋中放油燒熱，放入蒜片，紅辣椒丁。紅辣椒也是冰箱裏冷凍存的，新鮮的切好，直接冷凍即可。用的時候不用化凍，直接拿出切丁，配色超級棒。步驟4、鍋中放兩勺禾然有機豆瓣醬，炒出香味。步驟5、炒的時候，火可以稍微...
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![做醬鹹了怎麼辦]( "做醬鹹了怎麼辦")
- 一、如果尚是半成品放入煮爛的黃豆，重新發酵。步驟：將黃豆直接放入炒鍋中，不要放油，幹鍋中火翻炒，直到豆子炒到微微有點糊的顏色。炒好後，要用涼水洗。將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意...
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