![發酵饅頭的麪糰用放鹼嗎]( "發酵饅頭的麪糰用放鹼嗎")
- 食用鹼的作用是取出麪糰發酵時產生的酸味物質，沒有加入食用鹼的饅頭蒸出來會帶有自然發酵的酸味。揉麪時食用鹼的用量不能太多，否則蒸出來的饅頭會帶有明顯的鹼味。適宜的鹼量會讓面頭裏面呈現出大小均勻的空洞，如果空洞較大，這說明鹼量過多。發醇饅頭的麪糰用放鹼面嗎，那你要...
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![黃米飯用放鹼嗎]( "黃米飯用放鹼嗎")
- 不用做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。稀飯裏放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因爲鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。水溶性維生素都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分...
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![硝鹼是食用鹼嗎]( "硝鹼是食用鹼嗎")
- 不是燒鹼與硝鹼完全不同，在化學上燒鹼是鹼，硝鹼則是鹽。燒鹼化學名稱是氫氧化鈉，化學式是NaOH，是一種無機強鹼，極易溶於水，是重要的化工原料。硝鹼是一種洗劑，是混合物，主要成份硫酸鈉，次要成份是NaCl，又叫白鹼。去污力強，泡沫低，流動性好，不結塊，真乳化、除油、去污、增白的功能比較均...
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![用自發粉蒸饅頭還用放鹼嗎]( "用自發粉蒸饅頭還用放鹼嗎")
- 自發麪粉蒸饅頭本身自帶發孝，不用放鹼，溫水和麪後醒發半小時，直接揪成大小均等擠子揉成饅頭，饅頭再次醒發20分鐘，涼水下鍋蒸15分鐘息火後再悶3分鐘即可。老面饅頭就要用鹼了，如果不用鹼饅頭就會發酸，所以自發粉蒸饅頭不用放鹼自發粉對於不會發面的，但又想吃饅頭類的人來講真是太...
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![涼皮放鹼面跟不放鹼面的區別]( "涼皮放鹼面跟不放鹼面的區別")
- 放鹼面的涼皮顏色發黃，而且味道更香，加鹼可以中和麪的酸性，吃這樣的美食還可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的極品。在西北這種涼皮可以做的很厚，切成厚片吃起來特別有嚼勁很過癮，甘肅武威青海一帶這種涼皮非常受歡迎。而不加鹼的涼皮是白色的，在夏天，有一種單純清透的感覺...
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![熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好]( "熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好")
- 熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好很榮幸回答你這個問題，我覺得熬小米粥的時候最好還是不放鹼好，如果小米粥裏放鹼的話，雖然小米粥熬的比較粘稠，我覺得放鹼肯定要破壞小米粥的營養物質，我覺得熬小米粥還是原汁原味的好，所以每次熬小米粥的時候，我從來不放鹼...
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![一般鹼水糉才放食用鹼 包糉子要放鹼嗎]( "一般鹼水糉才放食用鹼 包糉子要放鹼嗎")
- 端午節,自然少不了應節的糉子。我們知道，做包子、麪包等需要放鹼發酵，放鹼是爲了使麪粉迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,可爲包子帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。那麼，包糉子要放鹼嗎？包糉子要放鹼嗎不一定。具體要看你包的是什麼糉子。如果是鹼水糉當然則...
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![糗豆餡要放食用鹼嗎]( "糗豆餡要放食用鹼嗎")
- 糗豆餡不放食用鹼。糗豆餡的做法：用料：紅小豆200g、紅糖25g、白糖25g、糖桂花1勺、橄欖油1勺。步驟：1、準備好所有食材，先將紅小豆洗淨，用清水浸泡一天。2.把泡發的紅小豆放進電飯鍋，上面清水的深度是手指一個關節處。3.跟平時煮飯一樣，按下煮飯鍵，按鍵彈起的時候紅小豆就煮好了...
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![瘦肉放食用鹼是否嫩]( "瘦肉放食用鹼是否嫩")
- 肉加入小蘇打可以使肉更加嫩滑。食用鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟炒肉前上漿時，加入食用鹼，確實可以使肉更加嫩滑。食用鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。蛋白質的親水基大量暴露，水化作用增強，肉自然會...
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![高粱面能放食用鹼麼]( "高粱面能放食用鹼麼")
- 高粱面完全可以放食用鹼！高粱是我國人們的副食之一，有本味高粱，也有糯米性質的高粱。高粱含鈣高，但產量不是非常高，因此種的人不是很多。往往人們少食的，就是身體最需要的元素之一，我們不可忽視。麪食有鹼面和鹽面，一般都是以鹽面主，鹼面是黃色的，但人的身體也需要鹼元素！...
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![做燴麪可以放食用鹼嗎]( "做燴麪可以放食用鹼嗎")
- 可以放鹼也可以使用筋力源代替鹼。燴麪做法配方：高筋麪粉10千克、精鹽200克、筋力源F或筋力源H0.3-0.8千克、水4千克、色拉油適量。工藝：1、將麪粉與筋力源H（筋力源F用溫水溶解後加入）幹拌均勻，再將鹽加入和麪水攪拌溶解，加入麪粉中，揉成稍硬的麪糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將面...
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![和麪放油還是放鹼]( "和麪放油還是放鹼")
- 營養的角度和麪時加點鹼，會破壞麪粉中的B族維生素，使其營養價值下降。可以選擇用牛奶和麪或者和麪時加個雞蛋，因爲牛奶蛋白質能加強麪糰的筋力，從而使做出來的麪條不易斷蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽，營養也更加豐富。和麪放油還是放鹼放鹼...
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![3斤面放多少食用鹼]( "3斤面放多少食用鹼")
- 一斤麪粉只需要放一克的食用鹼即可，三斤面放三克就行，食用鹼是屬於鹼性物質，加入麪粉中能和一些酸性物質發生反應，從而生成一些氣體充滿面團，既能起到發麪的作用，又能防止麪糰味道出現發酸的現象。食用鹼可以直接加入麪粉中，也能用溫水化開後再食用。...
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![煮什麼可以放鹼面 粥裏放鹼面有什麼作用]( "煮什麼可以放鹼面 粥裏放鹼面有什麼作用")
- 鹼面，還有一個名字叫蘇打，這樣說是不是就明白了呢？粥裏放鹼面有什麼作用？煮什麼可以放鹼面？粥裏放鹼面有什麼作用煮粥的時候放一些鹼面可以使粥快速煮熟，並且將粥煮的很黏稠。鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白，促進澱粉成分快速吸水膨脹，並且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮...
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![用安琪酵母發麪還用放鹼嗎]( "用安琪酵母發麪還用放鹼嗎")
- 不用放鹼，安琪酵母發麪非常好，時間短，發酵快，蒸饅頭鬆軟，香味十足，勁道有韌性，蒸饅頭要把麪糰多揉一會，揉光滑醒一會，醒上二十分鐘左右，上蘢梯蒸饅頭，蒸上三十分鐘即熟可食用，饅頭易消化，對於胃病患者多吃饅頭有利益健康，不要吃死麪麪食。用安琪酵母發麪後就可以不用放鹼面了，因爲酵母在...
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![土豆裏放食用鹼可以嗎]( "土豆裏放食用鹼可以嗎")
- 土豆是一種非常好的蔬菜。土豆的營養價值很高。既可以當菜又可以當飯。很多人是從小一直吃到老都不厭煩的土豆。土豆無論是蒸着吃，煮着吃，還是炒着吃。都非常的受人們喜愛，土豆無論怎麼吃都不應該放鹼面，放了鹼面的土豆會使原汁原味的土豆變味。會使很香甜的土豆產生一股鹼性...
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![酵母發麪包包子用不用放鹼面]( "酵母發麪包包子用不用放鹼面")
- 麪粉可以用來做各種各樣的麪食，比如餃子、饅頭、包子等等，爲了保證麪糰的鬆軟，在和麪的時候還需要用上酵母發麪、醒面。有的時候我們和麪還需要加入一點點鹼，可以中和發麪時產生的酸味。那麼包包子的發麪還需不需要放鹼呢？酵母發麪包包子用不用放鹼面不用放鹼面。因爲酵母本身...
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![肉餅湯要不要放食用鹼]( "肉餅湯要不要放食用鹼")
- 不需要，肉餅湯吃的就是一個湯的鮮香味，如果放了食用鹼會掩蓋肉餅湯原來的味道，而且在食材裏面放食用鹼是爲了避酸的，食用鹼一般都是用來做老面饅頭的時候，麪粉在發酵的過程中有點酸味，這個時候才需要適當的放點食用鹼，肉湯是不需要放的肉餅湯要不要放食用鹼不需要放食用鹼肉餅湯...
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![煮腰豆可以放食用鹼嗎]( "煮腰豆可以放食用鹼嗎")
- 煮腰豆時不能放食用鹼。食用鹼是強鹼，煮豆子放食用鹼可以破壞豆子中的營養成分。各種豆子都屬於雜糧，越來越多的人喜歡吃豆子了，簡單的是煮豆子飯，煮豆餡蒸豆包，做粘豆包等等，有些人在煮豆子時喜歡放些食用鹼，豆子熟的快，煮的爛糊，可放食用鹼破壞了豆子中的營養就失去了吃雜糧的意...
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![洗菜放鹽還是放鹼]( "洗菜放鹽還是放鹼")
- 鹽。洗菜放鹽會讓蔬菜更乾淨，但是需要長時間的浸泡。建議蔬菜在做菜前，可以在水裏浸泡半個小時以上。如果想讓蔬菜農藥殘留物少的話，建議你可以用淡鹽水來清洗。洗前，在水裏加入少量鹽。蔬菜購買回來後，放置一段時間再食用。...
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![牛肉放食用鹼好嗎]( "牛肉放食用鹼好嗎")
- 不好，對人體有一定危害。食鹼會對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，用於燉牛肉沒有什麼作用。燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易...
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![做鹼麪條放多少鹼和鹽]( "做鹼麪條放多少鹼和鹽")
- 鹽和鹼同時放的情況下，會讓麪條產生特殊的口感，吃起來會更加爽口些，一斤麪條0.5g鹼。一般麪條配料的比例爲，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1%相對於乾麪粉重量比。但如果要做的是雞蛋麪條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麪粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。注意，鹼要放在熱水中溶化後...
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![八寶粥放食用鹼技巧]( "八寶粥放食用鹼技巧")
- 煮八寶粥放食用鹼的技巧：八寶煮粥的時候，不要過早的放鹼，先把八寶米和水放入鍋中煮，當水煮開之後，米開始有點慢慢化開的時候，再放入適量的食用鹼，不要放太多，一克左右就可以了，這樣煮出來的八寶粥會比較好。煮粥放鹼的好處有哪些1、粥更加濃稠在外面的飯店或者是早餐店吃到的粥特...
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![發酵粉面開了用放鹼嗎]( "發酵粉面開了用放鹼嗎")
- 可以放也可以不用放。 一般放一點鹼會使口感更好，這要看方式溫度了。如果天氣熱的話用酵母發麪是會發酸的，這時你可以把鹼用水化開，和在面裏面中。這裏加的鹼不是用來發酵的，是用來中和酸性的。如果天不熱可以不用放鹼。使用酵母發麪時，將酵母放在碗中，添加溫水，攪拌後，倒入...
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![燉牛肉怎麼放食用鹼]( "燉牛肉怎麼放食用鹼")
- 剛開始就可以放，但是不建議放太多。燉牛羊肉時加鹼面可以去除牛羊本身的肉腥味，鹼面可以在燉煮時使牛羊肉更快酥爛，讓肉質更加鮮嫩，鹼面有較強的脫脂作用，可以去掉牛羊肉上的多餘油脂，減少其油膩感。鹼面是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可爲...
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