![滷油上面一層皮是什麼]( "滷油上面一層皮是什麼")
- 滷油上面結的一層膜是滷油在滷水表面形成的一層保護層，阻止空氣中的細菌進入到滷水中，從而減少滷水變質的機率，這也是滷油對於保護滷水不可忽視的作用。這層封油因爲和滷水裏面各種物質融合，會非常的香，正常我們滷貨的時候，這個封油就可以放多一些，滷完貨以後將多餘的撈出來裝入...
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![滷水滷油多少合適]( "滷水滷油多少合適")
- 比例大概是1:8。（1）控制好鹽和香辛料的用量鹽的用量不夠無論你怎麼做都不可能入味。如果滷湯的底味足夠，可按每500克食材用鹽6-8克，這樣鹽味大衆都能接受。香辛料的用量一般佔滷水+食材總重的0.8%-1.2%之間，按總重100千克計算，香辛料的用量在800-1200克左右。（2）大件料要提前醃製...
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![十斤滷水加多少滷油]( "十斤滷水加多少滷油")
- 1、食材：清水10斤、鹽100克、味精30克、雞精20克、冰糖150克、八角10克、甘草3克、丁香2克、陳皮3克、香葉7克、白寇10克、白芷10克、良姜20克、花椒13克、小茴香7克、肉蔻7克，幹辣椒70克、洋蔥70克、香菜100克、大蒜50克2、把八角、甘草、丁香、陳皮、香葉、白寇、白芷、...
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![滷油沒有香料味怎麼回事]( "滷油沒有香料味怎麼回事")
- 一.老滷沒有形成滷菜不夠香最大的原因就是老滷水還沒有形成。這一般出現在引起的滷水中，滷肉的次數太少，原材料的鮮味以及香料味和滷湯不融合，湯汁寡淡不厚重，滷菜就不夠香。二.入味不足入味不足又大體分爲三個，即鮮味不足、鹹味不足、香味不足(香料味不足)。鮮味不足：我們一般...
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![刷在滷菜表面滷油的製作方法]( "刷在滷菜表面滷油的製作方法")
- 樓主你好，要學習滷菜技術肯定是到四川去學習，四川成都的“萬春滷菜”已經有上百年的歷史了，而萬春滷菜的代表，“天佑祥”和“香丫坊”滷菜，在成都來說味道是數一數二的。而這兩家中，只有“香丫坊”的師傅，爲了發揚萬春滷菜技術，在傳授滷菜技術。...
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![滷油怎麼處理乾淨]( "滷油怎麼處理乾淨")
- 1、將表面的漂浮物，全部撈乾淨扔掉2、滷水表面的滷油全部撈起來放一邊2、滷水用細的過濾布，過濾一遍3、將滷水加熱，會有很多白色泡沫，將表面泡沫撈乾淨，繼續加熱待溫度大概80-90度這個樣子，往滷水裏面撒一些鹽，滷水會有很多白色泡沫起來，迅速撈乾淨，這樣操作2-3次，滷水就可以處理的...
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![滷油可以反覆用多久]( "滷油可以反覆用多久")
- 可以，老滷水就是反覆利用，滷水煮得越久，便越美味。滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種調味品，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因爲他們認爲，滷...
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![蛋包洋芋祕製滷油怎麼做]( "蛋包洋芋祕製滷油怎麼做")
- 原料：蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好紹粉80克，折耳根30克，酸蘿蔔丁60克，雞蛋4個。調料：色拉油20克，黑豆豉汁水12克，蔥花、花椒麪各2克，五香細辣椒麪10克。製作：1、土豆入熱鍋，用小鏟刀插成粗粒米皮與紹粉分別撕塊狀雞蛋打碎，煎成蛋皮。2、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入米皮、苕粉略炒...
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![滷油可以用幾次]( "滷油可以用幾次")
- 滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放着不要動它，這樣就不會壞。滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是祕方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和...
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![光用豬皮可以增加滷油嗎]( "光用豬皮可以增加滷油嗎")
- 不能做滷水高湯放豬皮好嗎新制滷水中一般才放肉皮，新調滷水中就沒有膠原蛋白，一般都用肘子，雞爪，豬耳，豬皮等吊湯制滷。老湯一般都不用刻意去放肉皮增加湯中膠原蛋白的濃度了，因爲在平時滷豬蹄，雞爪，肘子，豬耳等時已經有大量的膠原蛋白溶解於滷水之中。在滷水中加肉皮熬製，便於滷水...
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![滷油多久換一次]( "滷油多久換一次")
- 夏天的話需要每天都撇一次，冬天的話一週左右撇一次滷汁的儲存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。 2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。 3...
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![滷水壞了滷油還能用嗎]( "滷水壞了滷油還能用嗎")
- 不能用了。滷油一定要注意保質期，對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的滷油不得食用。滷油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可...
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![豬腳飯澆的汁是滷油還是滷汁]( "豬腳飯澆的汁是滷油還是滷汁")
- 豬腳飯最後澆的汁是滷汁，不是滷油。豬腳飯是從潮汕地區發源，逐漸走向全國的美味快餐。主要材料就是豬腳蓋飯，還會搭配滷蛋，肉餅，鹹菜，青菜等增加口味和平衡營養。這些食材搭配好蓋在米飯上，最後上桌前會在上面澆上香噴噴的滷汁，更加美味。...
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![樂山炸串滷油是炸鴨油嗎]( "樂山炸串滷油是炸鴨油嗎")
- 不是，滷油是用菜籽油和各種香料調配的製作方法菜籽油10kg，大蔥650g，姜200g，洋蔥200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香葉12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陳皮4g，花椒40g。將大蔥、生薑、芹菜拍破，洋蔥切塊備用香料用清水泡半個小時以上，備用鍋燒熱後倒入準備好的菜籽油燒至9成熱，加入事...
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![網上賣的滷油是什麼]( "網上賣的滷油是什麼")
- 滷油是一種流程將油脂加工成口感鮮美的食物添加劑。通常是將魚、洋蔥、辣椒、大蒜、八角、花椒等放入油鍋內，加熱到一定溫度，然後放入植物油中一起煸炒，使植物油中的營養成份被溶解。準備好的滷油可以用來調味各種食物，如麪食、麪條、面窩、海鮮、雞翅等，讓食物有口感鮮美、香...
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![滷油是什麼油]( "滷油是什麼油")
- 滷油就是平常說的滷水！滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重...
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![怎樣製作滷油]( "怎樣製作滷油")
- 1、幹辣椒去蒂去籽剪成節，生薑洗淨拍破。大蔥擇洗淨後切段，草果拍破去籽，然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用。 2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料...
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![滷油的儲存方法]( "滷油的儲存方法")
- 需要處理一下。滷油，透過人工、手工提純的方式，將滷油瀝出，用紗布過濾，儘量將滷水裏殘留的“滷渣”等完全的過濾，之後再用老薑、蔥段開火，加熱，燒開，讓老薑和蔥段在滷油裏受熱一會，最終將滷油裏多餘的水揮發掉，然後把姜、蔥瀝出，剩下的滷油冷卻後，用保鮮膜密封后急凍，這樣至少可以儲存...
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![桂林米粉滷油絕密配方]( "桂林米粉滷油絕密配方")
- 原料A．八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．雞骨架3000克，豬骨頭3000克，牛背骨5斤。c．冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，桂林米酒...
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![小面加滷油怎麼樣]( "小面加滷油怎麼樣")
- 好吃。1、盛起來儲存，下次做滷湯的時候放進去，可以增加滷湯的香味。2、刷在滷菜表面，既可保滷菜顏色鮮豔，又可以保證滷菜不脫水變色。3、盛到碗裏，等待冷卻成塊之後，可以用來烙餅。4、將滷湯中多餘的滷油用來炒菜。5、新湯中的滷油是用植物油加入蔥、姜等香料，熗製出來的料油，也...
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![滷油像皮凍一樣怎麼清理]( "滷油像皮凍一樣怎麼清理")
- 滷油凝固後像皮凍一樣想要清理乾淨很簡單。將滷水桶直接放入冰櫃冰凍。這樣會因爲凝固溫度的不同導致滷油全部凝固在上面，而下面的滷水會凝固成冰，滷油成皮凍狀。此時拿出鍋鏟，就可以直接用鍋鏟將滷油全部剷掉了。希望對你有所幫助。...
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![滷油饃做法]( "滷油饃做法")
- 步驟1準備饅頭的材料：普通麪粉200克，水100克，酵母2克步驟2酵母溶於水，分次逐步加入麪粉中，揉成光滑均勻的麪糰。盆口蒙上溼布或保鮮膜，置溫暖處發酵步驟3麪糰發酵至2倍大時，取出再揉揉，充分排氣，然後分割成等份的劑子，整形--這次的饅頭是準備夾肉吃的，所以我把劑子按壓整成扁圓形步...
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![大個子滷油製作方法]( "大個子滷油製作方法")
- 1、幹辣椒去蒂去籽剪成節，生薑洗淨拍破。大蔥擇洗淨後切段，草果拍破去籽，然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用。2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二三成熟，將浸泡好的香料和小茴...
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![滷水和滷油之間的稠液是什麼]( "滷水和滷油之間的稠液是什麼")
- 膠原蛋白第一步：原材料一定要綽透水。開鍋十分鐘左右（像腥臭味大的內臟類，勁量綽水到半成熟）並撇去浮沫，撈出放入水中清洗乾淨。第二步：滷水燒開放入原材料大火燒開，（大火燒會帶走原材料一部分腥臭味，並上色）。這時還會出一些浮沫，立即清理掉。第三步：滷完原料後，滷水靜置二十分鐘，將上...
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![滷油可以長期存放嗎]( "滷油可以長期存放嗎")
- 不可以滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將...
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