![做酒釀時酒麴放多了]( "做酒釀時酒麴放多了")
- 甜酒酒麴多些（比如幾倍)許沒關係，糖化菌增加了，只會加快發酵速度，更安全。如果超過數十倍，那可能會微苦了。黃酒麴的話一定按標準加，多了1倍也會很麻煩的。甜酒麴多放些沒事兒，僅僅讓發醇更強，更安全性些，沒有欠佳影響，僅僅不必超出太幾行，例如超2-3倍沒事兒，超5-10倍便會有提升苦澀...
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![植物酒麴和甜酒麴有什麼區別]( "植物酒麴和甜酒麴有什麼區別")
- 1、本質不同植物酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但植物酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分植物酒麴。甜酒麴爲糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。2、發酵過程不同植物酒麴，在經過...
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![100斤紅薯幹用多少酒麴]( "100斤紅薯幹用多少酒麴")
- 紅薯幹釀酒100斤用7兩酒麴。生料發酵100斤7兩酒麴，熟料發酵要5兩到6兩。100紅薯幹，酒麴不同，用量就不一樣。不同釀造工藝，酒麴的用量也不同。...
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![米酒放多了酒麴發苦還能吃嗎]( "米酒放多了酒麴發苦還能吃嗎")
- 能吃。做米酒也和做其他酒一樣，如果在生產過程中不慎將酒麴加多了或者發酵溫度太高，那麼所釀出來的酒就會發苦。如果因爲酒發苦就丟掉，會造成糧食的浪費和經濟的損失。爲了不浪費糧食和經濟上的損失，生產過程中就會將發苦的酒透過勾兌來減小人們對苦味的感覺，總之米酒放多了酒...
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![酒麴多少度會失去活性]( "酒麴多少度會失去活性")
- 50度及以上。酒麴，是指在經過強烈蒸煮的白米中移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。50度以上，酒麴中的大量微生物會被殺死。自古以來就有把它和麥芽同時作爲原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。做酒釀在30度左右時放酒麴發酵效果最...
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![白酒最好的酒麴原料配方]( "白酒最好的酒麴原料配方")
- 白酒最好的酒麴的原料配方:1、第一配料接種：以四分之三的米粉用於做坯，餘下的米粉用作裹粉。2、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量爲五十。3、培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴...
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![黃酒加酒麴的用途]( "黃酒加酒麴的用途")
- 因爲酒麴中含有多種酶和微生物，使黃酒更具特殊風味。黃酒酒麴，是利用微生物的糖化發酵作用，將稻米、黍米、玉米、薯類等分解成糖類併發酵成酒精等成分的粗酶製劑。黃酒酒麴，一般分小曲與麥曲兩大類。其主要的功能爲：曲中有各種酶，主要是澱粉酶、蛋白酶等，使米飯或糊化澱粉質中的...
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![一斤酒麴泡多少克丁香]( "一斤酒麴泡多少克丁香")
- 一斤酒麴泡20克丁香丁香酒的製作非常簡單，在製作之前先準備好20克公丁香、500克麴酒，一個可以密封的玻璃罐。要注意，丁香分爲公丁香和母丁香，一般製作藥酒選擇公丁香，它的效果比較好。先把麴酒倒進玻璃罐中，然後把丁香放進去在瓶口鋪一層保鮮膜，然後把瓶蓋擰緊，密封好之後把玻璃...
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![洋河大麴用的什麼酒麴]( "洋河大麴用的什麼酒麴")
- 洋河大麴用經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子產生的酒麴。洋河大麴以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水爲原料，在地理標誌產品保護範圍內，按傳統工藝與現代生物技術相結合生產的白酒。具有綿、柔、甜、淨、香的獨特風格，具體表現爲綿柔、綿甜、綿爽等...
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![紅酒麴要怎麼用來做糯米酒]( "紅酒麴要怎麼用來做糯米酒")
- 準備材料：大米（糯米）和紅酒麴的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒麴和適量水，與作普通醪糟很相似。具體做法如下：①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太淨，以免流失營養。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清爲止。之後浸泡數小時，到到可用手捻碎即可。紅曲米...
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![酒麴放多了要縮短髮酵時間嗎]( "酒麴放多了要縮短髮酵時間嗎")
- 酒麴放多了會有一定的苦味，且酒麴放多了，會使發酵速度過猛，生成的酒粗糙、品質較差。其實酒麴本身沒有苦味。當做的米酒已經酒度很高的時候，糖沒有了，味道自然就苦了。並且因爲酒麴可以提高發酵的速度。放太多的酒麴會加快反應的速度使酒的品質下降。...
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![風味型酒麴和甜酒麴的做法區別]( "風味型酒麴和甜酒麴的做法區別")
- 1、口感不同甜味型的酒麴酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，不夠甜。2、酒香味不同甜味型的酒麴酒香不是很濃。風味型的酒麴酒精產量多，酯類含量高，酒香十足。把酒麴和水混合後拌飯，容易拌得更均勻。米飯有餘溫時(與手溫相當)加水和酒麴...
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![沒酒麴能用白酒代替做醪糟嗎]( "沒酒麴能用白酒代替做醪糟嗎")
- 用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。不能酒麴就是酒的催化劑，沒有酒麴是無法制作製作米酒的，有些人認爲用白酒是不是可以代替酒麴，而事實上釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。...
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![大米酒麴的做法大全]( "大米酒麴的做法大全")
- 準備糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒麴的配方。將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好後過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成麪糰後，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。在簾屜上撒上一公分厚度...
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![白糖加酒麴就變成酒嗎]( "白糖加酒麴就變成酒嗎")
- 是的，白糖加酒麴可以變成酒。只用白糖釀酒的話一般是用於水果酒的製作，而酒麴可以釀白酒、水果酒，具體方法如下：用白糖釀葡萄酒的方法：第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子...
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![南瓜葉子可以做酒麴嗎]( "南瓜葉子可以做酒麴嗎")
- 可以   盛夏期間，黃土高原熱得像蒸籠，這時候做酒麴最好，發酵來得快。將新麥子粒兒在石磨上拉成飄着清香的麥仁，用餘溫尚存的開水將麥仁糝子和成軟餅狀，包入新摘的南瓜葉中，更裹以厚厚的新鮮麥秸，置之熱炕頭。發酵一夜後，再將已頗有酒香味的該發酵物剝去麥秸，藏之通風...
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![酒麴陰乾還是曬乾好]( "酒麴陰乾還是曬乾好")
- 陰乾曲坯自身發酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發，在曲坯八成乾的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風乾，這樣酒麴就做好了。2用小麥做酒麴做法:把小麥帶皮粉碎，5公斤加1.2公斤水和好，麪糰不沾手爲好。找一個水盆，鋪一層布把麪糰(一個1公斤小麥大小)加里邊蓋上塑料膜，用腳...
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![寶山酒麴怎麼樣]( "寶山酒麴怎麼樣")
- 寶山酒麴非常好，以純糯米釀製，味道甜潤，色呈乳白，有別於一般的白酒和黃酒，是上海地區獨有的酒種，2009年被列爲上海市非物質文化遺產名錄，並獲國家質檢總局頒發的“國家地理保護產品”稱號。據史料記載，寶山酒麴的釀造歷史已有七百多年。昔日在崇明鄉村，幾乎家家戶戶都會釀造老白酒...
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![海之藍用什麼酒麴]( "海之藍用什麼酒麴")
- 海之藍酒麴是高溫大麴，海之藍是江蘇洋河酒廠股份有限公司生產製作的一款系列酒。海之藍屬濃香型大麴酒，以優質高粱爲原料，以小麥、大麥、豌豆製成的高溫火曲爲發酵劑，再以聞名遐邇的美人泉水精工釀製而成。海之藍酒入口綿柔順喉、綿長尾淨、豐滿協調。...
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![酒麴保質期多久散裝的]( "酒麴保質期多久散裝的")
- 一年，不同的酒麴保質期不同，大概在一年左右。酒麴不同於其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。因爲酒麴裏面是糖化菌，處於脫水的粉狀，休眠狀態，接觸水和營養物質纔會甦醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。...
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![啤酒可以代替酒麴發酵嗎]( "啤酒可以代替酒麴發酵嗎")
- 發酵小麥必須用酒麴，酒是不能替代酒麴的。如果用酒來給小麥發酵，只會把小麥挵壞掉。所以是不能用酒替代酒麴發酵的。酒和酒麴不是一類東西，並不能用來代替酒麴在小麥發酵過程中的作用用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既...
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![酒麴香精釣魚怎麼用]( "酒麴香精釣魚怎麼用")
- 準備小米、大米、乾淨瓶子、麴酒、蜂蜜、香精（漁具店有售，比如垂釣大仙黃粉麝香粉牛B鯽牛B鯉等）先將香精倒入瓶子和米混合搖勻，然後加入蜂蜜和麴酒，密封搖勻，間隔24小時後將瓶子倒過來，基本上3天就可以使用了。泡的時間越長效果越好...
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![酒麴能放多久]( "酒麴能放多久")
- 酒麴是可以存放1-2年之久，但是儲存的話，方法還是要講究，給你們科普點儲存的知識：1放在陶罐或瓷罐裏，封緊口。罐不要裝滿，上面墊一層塑料布，塑料布上用乾燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，紮緊。2廣口玻璃瓶，這個更好，膠蓋可以完全密封。3、如果生蟲：不怕，還能用。選幾個好天氣...
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![北大倉爲何用麥麩做酒麴]( "北大倉爲何用麥麩做酒麴")
- 是因爲麩曲釀酒工藝發酵週期短，出酒率高，成本低。北大倉部優酒，是一款獲得1984年酒類評比優質獎的一款酒，這款酒是麩曲法白酒，是採取的麩曲工藝釀造的醬香型的白酒，這種工藝發酵週期短，釀酒出酒率高，而且成本比較低，這就成就了北大倉部優酒比較親民的價格，酒質也相對比較醇厚，口感也...
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![如何製作酒麴]( "如何製作酒麴")
- 酒麴做法：材料：大米200g，香藥草粉6g製作步驟：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量爲酒坯粉量的3%，陳曲粉爲2%，水爲60%，相混拌勻。4、製坯：拌勻後製成酒...
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