![做麥仁酵子需注意哪些事項]( "做麥仁酵子需注意哪些事項")
-    1、涼水和麪，溫水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同   2、揉麪的時候注意力度，在麪粉中加入水和添加劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性...
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![酵子饅頭和江米甜酒饅頭的區別]( "酵子饅頭和江米甜酒饅頭的區別")
- 酵母饅頭是用酵母粉做引子，跟麪粉按照一定的比例，合在一起經過一定的時間，發酵後製作成饅頭，它製作成的饅頭，有一股純麥香的味道。而江米甜酒饅頭是用江米甜酒麴，跟小麥粉按照一定的比例，摻和一起經過一定時間發酵，製作成的饅頭，它的味道有點酸甜。...
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![面瓜曲製作成天然酵子的全過程]( "面瓜曲製作成天然酵子的全過程")
- 步驟/方式1面瓜曲砸成粉末。步驟/方式2把面放入盆中，倒入滾開的水，快速攪拌均勻，一定要燙透，燙熟。步驟/方式3攤開晾至30度左右，加入面瓜曲攪拌均勻。步驟/方式4放入溫暖的地方發酵。這是發酵一夜的樣子。步驟/方式5面開用筷子攪拌排氣，開了再排，共排三次氣。（排氣就是用筷子順一...
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![水果曲頭酵子怎麼做]( "水果曲頭酵子怎麼做")
- 1、將自選的水果洗淨，去皮、核，切成小片或塊狀（使用刀具最好是非金屬的陶瓷刀），放兩片檸檬的作用是爲了使做出來的酵素味道更好，因爲檸檬很提味。2、將切好的水果，放入自制酵素的專用酵媽媽酵素桶中，是發酵速度加快，發酵時間縮短，發酵成功率大大提高。3、把水果放進酵素桶後，均勻撒...
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![酵子酸了怎麼辦]( "酵子酸了怎麼辦")
- 1、可以根據麪粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭2、也可加入多一些生面揉進去，讓麪糰繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，麪糰就不會酸了，蓋溼布在案板上鬆弛一會。就可以繼續下一步操作...
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![做饅頭剩下的面能做酵子嗎]( "做饅頭剩下的面能做酵子嗎")
- 可以的做法1·饅頭2個雞蛋1個，用的是包裝饅頭，新鮮饅頭也可。2·雞蛋搗勻，饅頭切片，一釐米左右，不宜太厚或太薄。3·把饅頭粘滿蛋液，燒熱油，就可以小火開炸了。做饅頭時剩下的麪糰，任其發酵。由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲酵母用。把這塊麪糰與溫水攪勻放到新材料裏一...
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![酵子的引子用不用水泡]( "酵子的引子用不用水泡")
- 需要用水泡，而且必須要用溫水浸泡。將轎子的影子用溫水浸泡，放在被窩裏待一晚上，第二天發酵的東西就會做好，用來和麪。做麪粉是幾號...
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![酵子水發酵溫度]( "酵子水發酵溫度")
- 1酵母活動的溫度範圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。2如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡。3但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。...
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![麥仁酵子能放多久]( "麥仁酵子能放多久")
- 麥仁醪糟一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。市場上出售的包裝好的保質期比較長，一般能放1年以上。需要注意的是，開封后的不能久放，需要在3-5天內喝完。充氣包裝儲存：麥仁醪糟呈黏稠狀，可以採用充氣包裝，只要衝入的氣體能阻止甜酒麴的繼續發酵即可。...
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![酵子熟過發酸可吃嗎]( "酵子熟過發酸可吃嗎")
- 酵子熟過發酸是可以吃的。熟過發酸味時並沒有變質變壞，沒有任何毒性。如果加上一些食用鹼水再揉一揉酸鹼中和一下，酸味是可以去掉的。這樣做出的麪食口感是非常不錯的。平時做飯時家庭主婦和麪點師都是用這種方法來處理髮酸的酵子的。不能吃了，酵母發麪發一夜酸了最好從新加...
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![發酵粉蒸饅頭後留下能做酵子嗎]( "發酵粉蒸饅頭後留下能做酵子嗎")
- 當然可以了。不論是用酵母發麪，還是用麪肥發麪，只要是發酵完成，蓬鬆起來的麪糰內部都是充滿了小七孔，這是菌種的產物，它可以儲存下來，作爲下次發麪的時候用。這種儲存下來的小面塊被稱爲麪肥、老酵、嚼頭、酵種、面引子等等，它最好的儲存方法自然風乾。這個面引子內部不但充滿了...
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![安徽的米酵子是怎麼做的]( "安徽的米酵子是怎麼做的")
- 1、把糯米(750克)用水掏淨，放容器內用水浸漲(夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約12小時)，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(夏季飯要涼透，冬季飯要微溫)。將黃酒藥研末過篩。取小缸一隻洗淨，反扣蒸鍋上蒸五個鐘頭取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微熱)，缸內不能沾水。將蒸飯放入缸...
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![酵子饃發酸怎麼辦]( "酵子饃發酸怎麼辦")
- 是因爲發酵過度造成的。解決方法：1、和麪前在麪粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。2、用食用鹼小蘇打使發酵過度的麪糰酸鹼中和後再蒸饃就沒用酸味了。3、在發酵過度的麪糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用...
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![玉米麪酵子的做法]( "玉米麪酵子的做法")
- 1、材料：糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水適量。2、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘3、將揉好的麪糰平均分成約40克重的小麪糰4、將小麪糰握在左手掌心，捏成小窩窩頭5、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩...
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![饅頭酵子怎麼做]( "饅頭酵子怎麼做")
- 準備材料：高筋麪粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1剋制作步驟：1、全部材料放進保鮮盒子2、筷子攪拌均勻，無干粉蓋好，放在溫暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用3、放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉4、發酵至麪糰有彈性，拉扯不易斷5、老面放在電子稱上面，手沾乾粉，提起老面，...
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![酵子發麪的正確方法]( "酵子發麪的正確方法")
- 把酵子用溫開水泡開，再燒一鍋開水，稍微降溫，水剛剛能沾指頭，就開始發麪，用保鮮膜覆蓋，兩至三天就發通了，這樣發的面，蒸的饅頭，有棱有角，不往下塌，又吃香。...
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![傳統酵子的講究]( "傳統酵子的講究")
- 可考歷史中，酵子最早出現於兩宋時期。到了元代，民間已經掌握了鹼酵子的發麪方法，具體來說，將酵子、鹽、鹼加溫水調勻後，摻入麪粉之中，和成麪糰。第二天，再繼續摻入麪粉，揉勻後做型，即可入籠蒸制。利用鹼的鹼性中和酵子帶給麪糰的酸，使得蒸製出的饅頭更加可口。至此時，饅頭的製作工藝...
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![酵子和酵母的區別]( "酵子和酵母的區別")
- 酵子是傳統的蒸饅頭老方法，就是用面加水過幾天發酵而成。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏爲多，酵母粉主要在...
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![做米酵子需要發酵多少時間]( "做米酵子需要發酵多少時間")
- 6～12小時。把糯米(750克)用水掏淨，放容器內用水浸漲(夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約12小時)。撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(夏季飯要涼透，冬季飯要微溫)。將黃酒藥研末過篩。取小缸一隻洗淨，反扣蒸鍋上蒸五個鐘頭取下(夏季待缸冷透，冬季缸要微熱)，缸內不能沾水。將蒸...
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![紅豆杉果子酵素髮酵方法]( "紅豆杉果子酵素髮酵方法")
- 1、選新鮮成熟無腐無裂的紅豆杉果500g，洗淨去雜，切成小塊，控幹水分，經打漿處理製備原漿，經100°C水浴加熱5min後，冷卻靜置至常溫，得到紅豆杉果原漿其他原料山竹果殼200g，桑葚150g，分類清洗乾淨後晾乾，粉碎，得到山竹果殼和桑葚原料2、-次發酵：取麥芽糖60g，加入90ml水中溶解，然後加入紅豆...
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![酵母可以發酵植物葉子嗎]( "酵母可以發酵植物葉子嗎")
- 酵母不可以發酵植物葉子。植物葉子需用ME菌發酵。酵母既不是膨化劑也不是鬆軟劑等工業原料，它其實是一種單細胞結構的真菌，屬於天然發酵劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活。酵母在麪糰中起到的作用①酵母作用於麪糰當中，能夠促進蛋白質鏈的形成②發酵過程中，酵母會吸收麪糰當中...
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![黴豆子可以用酵母發酵嗎]( "黴豆子可以用酵母發酵嗎")
- 可以的。我用的是黑豆。豆子加酵母剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度爲宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過...
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![提酵子的方法]( "提酵子的方法")
- 一.到包子店買一小團面，(是生的沒蒸過的)回家後用溫水調稀，然後加入乾麪粉，和成麪糰，放在30度左右的地方，第二天就可以成爲酵子了。二.弄一點糯米酒的汁，(生的，沒煮過的)按上面的方法和麪也可以成爲酵子。三.未做完包子的面，或刻意留下一點，放入冰箱，或曬乾，要用的時候用水化開，就可...
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![燕子酵母粉和安琪酵母區別]( "燕子酵母粉和安琪酵母區別")
- 燕子酵母粉和安琪酵母沒有什麼區別，都是食品添加劑。酵母（Yeast）是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑。燕子酵母粉和安琪酵母的區別爲新老...
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![麥酵子是啥]( "麥酵子是啥")
- 麥酵子，阜陽地道小吃。香甜可口，絲絲酒香，此小吃，不能小看，亦不能多吃，多吃如醉，不及白酒之濃烈，感覺惟妙惟肖。每日間，有小販，大街小巷叫賣，餘音繞繞，環繞耳邊。至離家之後，漂泊在外，每每想起，甚是懷念，唯想一日，能品嚐一番，回味過去，不忘故鄉。製作方法1、將麥子洗淨像煮飯一樣水沒過手背，...
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