![從海水中如何分離粗鹽和苦鹵]( "從海水中如何分離粗鹽和苦鹵")
- 先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度時，再倒入結晶池，繼續日曬，海水就會成爲食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。這時得到的晶體就是常見的粗鹽。剩餘的液體稱爲母液。海水曬鹽的母液，俗稱：苦鹵。是在化學沉澱或結晶過程中分離出沉澱或晶體後，殘餘的飽和溶液。苦鹵...
- 6661
![滷蓮藕爲什麼會苦]( "滷蓮藕爲什麼會苦")
- 蓮藕變苦一般是因爲用大火炒得太久導致的。蓮藕是一種屬於木蘭亞綱、山龍眼目的植物，其口感微甜且脆，可以生食也可以做菜，而且具有較高的藥用價值，它的根和葉、花須和果實都可以入藥。...
- 22283
![生滷蝦爬子爲啥苦]( "生滷蝦爬子爲啥苦")
- 可能有以下幾個原因：1、皮皮蝦不新鮮，或者死了，死蝦煮熟後你吃起來可能發苦。2、蝦腸有髒東西沒清理點乾淨，直接就烹飪熟了也會產生苦味異味。3、烹飪方式不當，放入調味料火候掌握不好，比如放入過量的鹽也會導致發焦發苦。我能想到的就這些，希望我的回答可以幫到您。...
- 26529
![四川滷水發苦怎麼處理]( "四川滷水發苦怎麼處理")
- 1、可以在滷水的鍋中放入少許白醋，這樣可以透過酸味綜合一下，達到減輕苦味的效果2、也可以透過鍋中加入冰糖，小火炒化後，倒入滷水鍋中對鍋中的苦味進行調製3、也可以在每次更新滷水的香辛料的時候，提前將香辛料進行泡發，可以去除香料本身帶來的苦味一般來說，滷水發苦有幾種原因...
- 13788
![爲啥有的滷豆乾很苦]( "爲啥有的滷豆乾很苦")
- 這問題我來回答吧，我經常滷豆乾，如果滷出來的很苦的話，是因爲醬油和鹽放太多了，滷豆乾的調料要放適當，不能多也不能少，如果多了，味道就不均衡，而且顏色發黑，吃到嘴裏就感覺有股子苦味，所以滷豆乾一定的注意，放鹽和醬油不能太多了，適當就行...
- 4339
![小苦腸滷製方法]( "小苦腸滷製方法")
- 原料：豬苦腸（可以選購半成品）1500克 調料：紅滷水、精鹽、雞粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包（丁香、白芷、八角、花椒、桂皮、香葉、白豆蔻）、蔥姜塊各適量做法：1、將豬苦腸洗乾淨焯水待用。 2、滷鍋上火倒入紅滷水，調入精鹽、雞粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包、...
- 24417
![鹽滷豆腐發苦是什麼原因]( "鹽滷豆腐發苦是什麼原因")
- 豆腐吃起來發苦一般是由於滷水放多了，也就是豆漿結塊固化用的添加劑。滷水加多了就會苦，這是傳統工藝。另外還有可能是在製作豆腐的過過程中豆漿煮糊了，此外如果是石膏水點的豆腐吃起來也會有點發苦。豆腐去苦味的方法：1、買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中...
- 21096
![金湯熱滷發苦怎麼辦]( "金湯熱滷發苦怎麼辦")
- 滷湯苦了可以試着倒出少許滷湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。滷湯變苦的原因：1、剛開始的糖色炒老了，糖色老了以後顏色會發黑，滷湯也會發苦。2、香料用的過多，香料過多或者量大也會導致滷湯發苦。3、第一次料包在滷水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10斤的食物，只滷了5斤，這樣...
- 3868
![滷肘子有點苦怎麼處理]( "滷肘子有點苦怎麼處理")
- 1、香辛料下鍋之前，先用80度的溫水浸泡10分鐘，去除香辛料本身的苦澀味。2、適當增加滷水中白糖的放量，進一步中和滷水中的苦澀味。3、把你的老滷水倒掉一部分，然後加入等量的開水，以此來把滷水中的苦澀味沖淡。4、如果你做的是麻辣滷水，辣椒和花椒下鍋之前，一定要先用開水浸泡10...
- 32548
![滷料包發苦是什麼原因]( "滷料包發苦是什麼原因")
- 滷水發苦，可能是香料的問題我們知道，做滷水最重要的就是香料，一個好的滷水配方價值是非常高的，所以，滷水發苦，我們首先想到的問題就是，香料是不是有問題呢，有些香料是不是沒有處理好呢?做滷水的都知道，在做料包的時候，會用到香葉、白芷、木香、豆蔻、良姜、三奈等香料，而大家有所不...
- 26339
![糖色炒苦了還能滷菜用嗎]( "糖色炒苦了還能滷菜用嗎")
- 糖色炒苦了就不能繼續滷菜了，之所以你的糖色變苦了是因爲你炒製糖色的時候火太大了，而且沒有看住，炒過頭了，所以就糊了，這種苦了的糖色就不可以再繼續用了，如果要是用這種糖色再繼續滷菜的話，那一整鍋滷菜都會變苦，就沒法吃了...
- 14689
![滷鴨掌爲什麼滷出來是苦味的]( "滷鴨掌爲什麼滷出來是苦味的")
- 香料的原因。在滷肉的香料配方中，如果苦香型的香料佔比較重，容易造成滷水發苦，如草果，山奈，白芷，草寇，蓽茇，木香，丁香等。正常情況下，在一個香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超過整個配方總量的35%是較爲合理的用量。如果遇到滷肉或者滷水發苦，可以先檢查一下香料配方。...
- 14790
![滷水糖色炒苦了怎麼補救]( "滷水糖色炒苦了怎麼補救")
- 想要解決滷水發苦的問題，我們首選要知道，滷水發苦的原因，找到原因後，我們可以下次避免這種情況發生，滷水的發苦的最解決方法就是稀釋滷水，往滷水裏面加1-2倍的滷水重量的高湯，然後進行調味，再滷一些便宜的肉類，讓食材把滷水裏面的苦味吸收去。別的補救方法，都是治標不治本不建議大...
- 11173
![滷牛肉苦怎麼辦]( "滷牛肉苦怎麼辦")
- 以下方法可以解決。香辛料下鍋之前，先用80度的溫水浸泡10分鐘，去除香辛料本身的苦澀味。適當增加滷水中白糖的放量，進一步中和滷水中的苦澀味。把你的老滷水倒掉一部分，然後加入等量的開水，以此來把滷水中的苦澀味沖淡。如果你做的是麻辣滷水，辣椒和花椒下鍋之前，一定要先用開水...
- 5661
![滷鴨腸苦是什麼原因]( "滷鴨腸苦是什麼原因")
- 因爲鴨腸沒有清洗乾淨。鴨腸屬於臟器食物，鴨腸中可能會殘留一些食物殘渣和其他物質，這些物質可能會影響口感使鴨腸變苦。食用之前需要鹼面和料酒浸泡30分鐘，再進行清洗，然後再食用。鴨腸有許多烹飪做法，可以作爲火鍋的配菜，也可以滷製鴨腸等。1、空燒滷水或滷製時火候過大。有...
- 32382
![滷湯發苦能吃嗎]( "滷湯發苦能吃嗎")
- 可以吃滷味是現在年輕人喜歡的休閒食品之一，很多人會嘗試自己在家做滷味，想要做好滷味，滷湯的配製最關鍵。滷湯的好壞將直接影響到滷味的色澤和口感，在家做滷味很容易遇到的問題就是滷湯變苦，做出來的滷味藥味太重，帶點苦味，遮蓋了食物原本的香味。滷湯變苦的原因分爲好幾種：1、...
- 14512
![滷蛋做出來爲什麼會有點苦]( "滷蛋做出來爲什麼會有點苦")
-   很高興回答您這個問題，滷蛋做出來有點苦的主要原因有以下幾個，第一，做滷蛋的時候，香料放的太多，味道過於濃重，導致滷蛋發苦，第二，在炒糖色的時候，炒的有點過火，味道也會發苦，第三，在滷蛋的時候火候過大，發生糊鍋的現象，滷蛋也會發苦，以上就是滷蛋發苦的主要原因，我的回答僅供參...
- 5619
![滷菜木耳苦怎麼回事]( "滷菜木耳苦怎麼回事")
- 木耳苦是被硫酸鎂浸泡過，經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變...
- 4715
![滷鵪鶉蛋爲什麼會苦]( "滷鵪鶉蛋爲什麼會苦")
- 煮的鵪鶉蛋發苦可能是鵪鶉蛋變質了，冷藏久了的鵪鶉蛋也會導致脫水而變質，產生膠皮樣的蛋白吃起來口感非常差，味道也苦。也可能是佐料用錯了，用到一些藥材佐料也會存在苦味。煮鵪鶉蛋先用清水煮熟，可以發現變質、壞掉的蛋，再下調料煮更好。一般煮熟的鵪鶉蛋放到冰箱裏用保鮮膜封...
- 30321
![滷煮火燒爲啥發苦]( "滷煮火燒爲啥發苦")
- 滷煮火燒如果吃着發苦是因爲1、食材沒有處理好，2、烹飪時調料放的不對。因爲滷煮的主要食材都是豬下水，像豬肝，豬肺，豬大腸，這些食材必須要處理乾淨而恰恰這些食材又是最不容易處理乾淨的，弄不好做出來的滷煮就會有苦味。第二個是在烹飪時爲了去除內臟的腥味除了要洗乾淨外放置...
- 16501
![滷菜糖色熬苦了怎麼補救]( "滷菜糖色熬苦了怎麼補救")
- 1、滷水可以根據苦味的程度，先取出一部分滷水，然後補充一部分高湯，或清水進去，淡化滷水的苦味。如果這一步完成後發現滷水還有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，綜合調和滷水中的苦味。2、糖色的投放時間是食材7分熟後。一般來說，滷水中有底色，食材剛下鍋時，不要急着加糖色。後期...
- 5257
![發苦的滷料有哪些]( "發苦的滷料有哪些")
- 苦香型的香料(如:山奈、白芷、草果、陳皮等)劑量大會有苦味，食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分爲天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種暫時允許使用的香料有157種。天然香料以天然植物爲原料，經熱...
- 13444
![豬苦腸怎麼滷纔不會臭]( "豬苦腸怎麼滷纔不會臭")
- 首先是豬腸，你要清洗乾淨，尤其是裏面一定要一定要清洗乾淨另外能錄的時候一定要多放料，多放料醬油啊，大量呀，滷肉的量呀，然後多放麻，多放辣這樣你錄出來的話，它的臭味就不會很大。另外，料酒是一定要多放的，它是除腥味兒的所以說在你又麻又辣的前提下就沒有那麼多臭味了第1步：翻腸、...
- 22798
![滷肉姜放多了會苦嗎]( "滷肉姜放多了會苦嗎")
- 生薑多了不會苦，只會辣哦，姜的味道太重加點醋試試，不過少放，不然醋味太濃。或者加些味重的調料試試。滷肉發苦，基本上就是大料放多了，還有就是調鮮味的調料太多，味精雞精等太多也會發苦！拯救方法可以將香料包取出留一半，滷湯倒掉一半，添加開水在次燒開，添加冰糖適量，將苦味滷肉放進去...
- 24459
![滷豆乾發苦是怎麼回事]( "滷豆乾發苦是怎麼回事")
- 香料放多了。丁香，小茴香，八角，桂皮，放多了都會發苦豆腐乾含水率爲豆腐的40％—50％。其製作方法如下：(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。滷豆乾發苦是怎麼回事這問題我來...
- 24959
柔美女性網
