![開胃的滷藥香料]( "開胃的滷藥香料")
- 山楂，山奈通常是切片、曬乾後使用。切片後的山奈爲白色，氣味芳香、微辣味，以乾燥、色白、大片、氣味濃郁爲好，是川滷中主要調味香料之一，有開胃的作用。山奈屬於苦香型調料，所以，用量上不宜太多。山奈在滷水香料應用之中常見的用量配置一般爲佐料或者是臣料，在極爲少數的一些配方...
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![滷牛肉用滷藥還是用滷水好]( "滷牛肉用滷藥還是用滷水好")
- 用滷藥好，各種滷藥裝置一個布包裏，滷出來的肉味道濃厚，且入味。滷水不能很好入味，味道且淡，口感不完整。五香滷牛肉的製作要訣：1.滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨，牛骨熬製.滷湯越陳味越佳.2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天，投新藥包後一天再將舊藥包掏出，滷湯每天要沸漲，打浮油，濾細末....
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![滷心舌要滷多久]( "滷心舌要滷多久")
- 滷40分鐘左右即可，做法如下：原料：豬舌1000克、豬心500克調料：食鹽18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一塊，乾紅辣椒3個，蔥2顆，姜一塊，醬油兩小勺，雞精適量。步驟：1、將豬舌、豬心清洗乾淨，放在開水鍋中預煮10分鐘左右，撈出用刀將上面的舌苔刮乾淨，用刀在豬舌、豬心中間化一刀便於入...
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![糟滷應該滷熱的還是滷冷的]( "糟滷應該滷熱的還是滷冷的")
- 滷冷的是因爲涼透後倒扣就出來了，不會沾容器味道更加鮮美糟滷最大的特點就是包容性強，無論是五花肉、白斬雞、豬肚還是毛豆、素雞，煮熟後放涼再用酒糟做成的糟滷汁浸泡冷藏一晚，都能成爲夏日的暢銷品種，吃的時候還散發出一股濃濃的酒香氣。...
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![滷牛肉和滷豬腳能一起滷嗎]( "滷牛肉和滷豬腳能一起滷嗎")
- 滷牛肉和滷豬腳能一起滷。滷牛肉做法：材料：牛建子肉，花椒大料，糖，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，醬油。做法步驟：1、將牛建子肉在開水裏汆燙，撈出洗乾淨晾乾2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉3、加入蔥、姜、蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開4、小火燉2小時5、出鍋之前一小時再放鹽6、最...
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![滷糟可以滷什麼]( "滷糟可以滷什麼")
- 鳳爪、豬、鴨舌、鴨胗、毛豆等蔬菜、豆製品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。香糟是用穀類發酵製成黃酒或米酒後所剩餘下來的殘渣（即酒糟），經過一定的工藝加工而成的製品。香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟...
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![辣滷五香滷醬香滷區別]( "辣滷五香滷醬香滷區別")
- 區別在於，一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒，有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒，沒有辣味。二是食客對象不同。因爲辣滷五香醬辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
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![滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷]( "滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷")
- 滷豬頭肉，是最常見的一種吃法，可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷？滷豬頭肉要滷多久？滷豬頭肉怎麼滷原料：豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度爲80℃的水浸泡，15~20min...
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![牛肉滷麪的滷子]( "牛肉滷麪的滷子")
- 準備主料切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g準備輔料胡椒粉2g、黃瓜少量、西紅柿少量、鹽適量、蔥少量、青椒少量、醋適量、醬油適量、澱粉適量、胡蘿蔔少量牛肉打滷麪的做法步驟：1、將切面放入燒開的水中煮5分鐘後，撈出放入冷水盆中過水後撈出2、香菇去根洗淨後切成塊狀...
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![滷菜滷肉滷水都是通用的嗎]( "滷菜滷肉滷水都是通用的嗎")
- 可以通用，但是滷肉和滷菜不能一起滷。因爲滷菜和滷肉火候不一樣的，一起滷滷菜會滷爛夾不起來，而滷肉還沒有熟，所以一鍋滷水分開滷，這樣滷肉和滷菜都很方便，也容易掌握滷肉和滷菜的火候，就不會發生滷菜會滷爛，滷肉不熟的情況，一鍋滷水也能充分發揮它的做用！...
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![滷肉滷多長時間]( "滷肉滷多長時間")
- 15-20分鐘。滷料放入鍋中，15分鐘後就會慢慢入味，但如果想要滷肉更入味，燜煮一至兩個小時較好。一、滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口，入口即化，還好消化。二、滷牛肉的製作方法: 1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時。2、冷水下鍋，大火煮...
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![滷牛肉有藥味太重怎麼補救]( "滷牛肉有藥味太重怎麼補救")
- 如滷牛肉味道太濃，可在滷水中加入更多的水，使滷水變淡。若後邊要繼續滷製可不必再加香料包，直到中草藥水變淡，再放入料包。造成滷肉味過重的原因有兩種：一種是調味品配方或比例不合理，另一種是滷製時間過長。常用的滷肉藥材有八角、桂皮、香砂等。八角是一種加調味品，味道辛辣，香...
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![滷江南滷水配方]( "滷江南滷水配方")
- 滷江南滷水的配方如下，藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克即可。香料：八角、陳皮各...
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![滷蝦的滷水可以滷別的嗎]( "滷蝦的滷水可以滷別的嗎")
- 可以，魚類和海鮮類都可以用滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷...
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![滷鴿子滷多久]( "滷鴿子滷多久")
- 滷鴿子大概需要滷二十分鐘左右。滷醬鴿子的滷水配方是料酒和幾片生薑，倒入鴿中煮5分鐘。用冷水沖洗乾淨。醃汁（我用海天，汁水比1:2~3）。將醃料煮沸後，倒入鴿子中煮10分鐘。關火，將鴿子放入醃料中浸泡2小時，直到味道好爲止（將鴿子來回翻炒，使裏面充分浸泡）。取出醃好的鴿子，瀝乾水，將...
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![滷水滷什麼好吃]( "滷水滷什麼好吃")
- 雞腿步驟一：將買來的雞腿洗乾淨，洗乾淨後起鍋燒水，將雞腿冷水下鍋，這個過程是焯水，而且這個過程是必不可少的，這是因爲焯水能去除雞腿中的血水，如果雞腿中的血水沒有去除的的話，那麼做出來的滷雞腿腥味是非常重的，焯過水後可以將雞腿放到冷水中沖洗一下，這樣雞皮會更有彈性。步驟二...
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![滷水滷魚後再滷肉有腥味嗎]( "滷水滷魚後再滷肉有腥味嗎")
- 滷水滷魚後再滷肉不會有腥味。滷水本來就是用很多種中草藥配好後熬製而成的，用來滷製各種葷腥的菜餚，滷水本來就有去腥去異味的功效，不管滷製肉類還是魚類食材，都能很好的去除食材中的腥味，只是一定量的滷水只能滷製一定量的食材，不能滷製太多，所以滷水滷魚後再滷肉不會有腥味。...
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![十三香滷料包滷雞爪怎麼滷]( "十三香滷料包滷雞爪怎麼滷")
- 用料：雞爪500g，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生薑汁適量，白酒適量步驟：1、雞爪洗淨備用。2、準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因爲是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3、雞爪逐個剪去指甲備用。4、將雞爪剁兩開備用。5、鍋內加入清水，...
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![滷藥罐裏可以加醬油嗎]( "滷藥罐裏可以加醬油嗎")
- 除了老抽不能放，生抽醬油是可以放的，潮汕等地做的老滷水通通都有醬油成份在裏面，他們用的醬油是價格稍貴的生抽醬油，生抽醬油主要呈亮紅色，增亮提香老抽主要是上色，達不到增亮。有些無良滷菜師傅就直接放香精調色了，那是直接對身體有害的，糖水炒色，顏色還是過於淺，沒有用的必要了，自...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
- 滷滷豬心最好白滷，因爲紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也耐儲存。...
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![滷牛肉怎麼滷硬]( "滷牛肉怎麼滷硬")
- 用料：1）調料包桂皮1大塊花椒15粒八角4個香葉4-5片生薑5片香蔥1小把豆蔻陳皮少許草果1個老滷湯一小盒鹽適量冰糖20克2）食材：牛腱子芯2個步驟1牛腱子自然解凍，泡冷水步驟2如果牛腱子很大，可以切成兩塊。後來我都是直接整個滷的，也很不錯。步驟3熬製滷汁：將配料包起來，清水裏小火煮15...
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![鹵素菜的滷水可滷幾次]( "鹵素菜的滷水可滷幾次")
- 滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香，需要炒糖色，鍋裏放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了）然後攪拌，火不要大，糖融化後，油麪開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與...
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![滷菜滷製步驟]( "滷菜滷製步驟")
- 首先準備滷水要用的配料：八角:20g桂枝:50g香葉:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8個花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、將半隻雞和一根筒子骨斬大塊用冷水氽煮至開，去血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放...
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![滷過菜的滷汁還能滷肉嗎]( "滷過菜的滷汁還能滷肉嗎")
- 滷過菜的滷汁儘量不要滷肉了，因爲滷過菜的水裏邊有很多的菜的水分在裏邊，滷汁裏邊的濃度比較淡，容易腐敗，在滷肉的話一個味道上不上去，第二個顏色也上不了...
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![滷菜配料中藥材有哪些]( "滷菜配料中藥材有哪些")
- 經典滷料配方：1、中藥：八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5克。2、調料：生薑100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖350克、味精15克、精製鹽350克、鮮湯5000克、精製油50克。3、紗布袋2個。具體做法：1、準備好足量的...
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