香水魚正宗做法王剛

一、食材：

主料：花鰱魚頭

輔料：油 鹽 乾紅辣椒 大葱 生薑 大蒜 料酒 香菜

二、步驟：

1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘

2、辣椒切段、葱切長段、姜蒜切末、香菜切大段

3、熱鍋涼油放辣椒段、葱薑末煸炒出香

4、放入香水魚調料、葱段翻炒5.鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可

所需食材:草魚400克，大葱40克，香菜20克，泡椒20克，酸泡菜70克，薑片、幹辣椒、蒜末各少許鹽4克，雞粉4克，水澱粉10毫升，生抽5毫升，豆瓣醬、白糖、料酒、食用油各適量。

做法

1、香菜、葱洗淨切段泡椒去蒂切碎草魚洗淨，骨切段，肉切片。

2、魚頭、魚骨段、魚腩塊裝碗，加鹽、雞粉、水澱粉醃漬10分鐘。

3、魚肉裝碗，加鹽、雞粉、料酒、水澱粉、食用油醃漬10分鐘。

4、起油鍋，爆香薑片、蒜末、幹辣椒、葱段，加入泡椒、酸泡菜。

5、放入清水、豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖，加入魚骨段、魚頭拌勻，略煮，撈出裝碗。

6、放入魚肉、生抽，煮熟盛碗，加入香菜、葱花、花椒即可。

1、將鱸魚洗淨去掉頭、尾、皮、骨，將魚肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，魚頭、尾、和骨頭中加入料酒醃製3-5分鐘

2、坐鍋點火倒入水，待水開後加入料酒、胡椒粉、雞精，放入豆芽、芹菜、魚頭、魚尾、和骨頭，煮3-5分鐘撈出放入碗中，將魚片燙熟後也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、幹辣椒，澆少許熱油，撒上香椿苗和黃豆即可