鴨子出水用冷水還是開水下鍋

用冷水。鴨肉比較腥，焯水時候要冷水下鍋，放入生薑，料酒可以去腥。

涼水下鍋可以吧鴨肉裏的血沫子煮出來，如果熱水下鍋血水會被憋在肉裏會很腥。加入生薑料酒即可以去腥提鮮還可以去除鴨子的寒涼。鴨肉焯水後撇去浮沫就可以撈出來了，然後再燉炒。