涮魚片要不要醃製

需要。火鍋魚片提前醃製，既可以去除魚片的腥味，也可以增加魚片的口感。醃製魚片時，需要將魚片沖洗乾淨，去除血水，添加料酒、胡椒粉、雞精、澱粉等佐料攪拌後，用保鮮膜蓋好，醃製20分鐘即可。製作火鍋魚片的過程中，可以酌情添加芹菜、豆腐、香菜炒蔬菜。

今天我就跟大家分享一個我自己百式不爽，而起效果非常好的魚片醃製上漿方法。做法比較極端，需要理解後再做。

魚肉含有豐富的蛋白質。經常吃魚有助於提高身體機能，魚肉易於消化。

在日常生活中喜歡吃魚的人較多，但大多數人不太會處理魚肉，所以做出了的魚類菜餚差強人意，達不到自己的要求，怎樣做都沒有餐廳飯館裏的好吃，有很大原因是因為我們在前期處理魚片的時候經驗不足。下面我就簡言意概的闡述一下。

由於很多人刀功不是很好片不了魚片，但一般來説殺魚賣的地方會幫客户片好。

片好的魚片拿回來之後不用清洗，裝進盆中，直接抓一把鹽進去，用手朝一個方向抓拌輕輕的揉搓20秒左右，放水沖洗5遍以上一定要把放的鹽分大量沖洗掉。沖洗的差不多後瀝乾水分再根據需要調入鹽味精（不喜歡可不放）不要放雞精和胡椒粉，放雞精魚片煮熟後會發黃胡椒粉有黑點）朝一個方向攪打至沾手也就是廚師説的上勁，再放一個蛋清再次攪打至完全吸收為止，生粉少放一點水打濕就行，放水生粉之後也是要朝一個方向攪打讓魚片均勻的覆蓋上生粉就可以了。時間允許的情況可以放冰箱冷藏20分鐘效果更佳（如果需要保存數小時，需要在魚片表面覆蓋一層油）

魚片的醃製其實很簡單，如果掌握這種方法做出來的魚片更有嚼勁，需要注意的是在煮魚片的時候需要把湯燒開關小火再放魚片，魚片放進去後不能攪動等魚片表皮的生粉定型再攪動