醃芥菜疙瘩放粗鹽還是細鹽好
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我覺得還是粗鹽比較好。
把蘿蔔洗乾淨後裝缸,碼一層蘿蔔灑一層鹽,按照一斤蘿蔔二兩鹽的比例就可以,然後用石頭壓上,放一晚上再加入涼白開,沒有蘿蔔就可以,密封一個月左右就醃好了
放粗鹽好
醃芥菜疙瘩放鹽的量,比照炒菜用鹽量的2倍就可以,但在實際醃製中,往往擔心疙瘩不進鹽,或高估了疙瘩份量,放鹽會超過很多,3-8倍的樣子。好在醃出來只是個食材,還要再加工才成菜,加工過程中有的是機會去掉多餘的鹽分。
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