皮凍熬到什麼程度算熬好了

皮凍是否熬好可以用筷子插一下豬皮，如果豬皮輕鬆的可以插進去説明已經熬的差不多了。此外也可以去一些筷子攪一下湯汁，如果手感非常粘稠就可以關火了。

1、在處理豬皮時一定要去掉外邊的老皮，就是去淨毛髮後，表皮燒(最好烙)一下，否則表皮發暗，影響成色。

2、儘量選厚一點的豬皮，含的凝膠蛋白高是做好皮凍的基礎，皮子太薄是小豬的皮子，生長時間短，凝膠蛋白的含量有限，不適合做皮凍用。

3、第一次做皮凍的時候可以少放點水。皮凍分硬凍和軟凍。硬凍，豬皮與水之比為1：1～1.5，軟凍，豬皮與水之比為1:2～2.5。

4、熬好的皮凍，乘在容器裏，把乘皮凍的容器放在水裏降温到20度左右，在放冰箱速度4小時以上即可食用。