貝果煮完為何塌陷

答貝果煮完塌陷是因為貝果不成熟不飽滿的原因。成熟飽滿的貝果充滿了貝果殼，煮熟了不會塌陷，只有不成熟不飽滿的一煮就乾癟了。

貝果煮完為何塌陷

1、麪糰含水量（水/麪粉比例）不夠低，導致麪糰不夠紮實。

2、發麪過度導致煮的時候塌陷。解決方法有：少放酵母不先用温水化開，直接用常温水只在整形後發酵一次且在室温發酵發酵時濕度不能太高發酵時間不超過30分鐘 。

3、烤箱預熱不充分，初始温度不夠高，沒噴水蒸氣，導致最開始的5分鐘沒膨脹起來 。

4、放鹽有利於堅硬外殼的形成 。

貝果煮完為何塌陷

原因如下：1、選的麪粉筋度不夠，麪筋網絡不能充分形成。 

2、麪粉中有過多的a澱粉酶，加上面包改良劑中a澱粉酶，使發酵中澱粉過度降解。沒有支撐了。 

3、就是因為發酵過度，使得麪糰過軟。