醬油0%添加脱脂大豆是什麼意思

意思是沒有任何添加劑，食品級脱脂大豆，受《食用大豆粕國家標準（GB/T 13382-2008）》規定管控，粗蛋白含量必須≥49%。而飼料級脱脂大豆，則另受一套《飼料原料 豆粕新標準GB/T 19541-2017》規定管控，粗蛋白含量小於食用豆粕。

所以，在醬油製作，豆奶粉製作，植物蛋白提取等等食品工業裏，都選用的都是食品級脱脂大豆。

醬油0％添加脱脂大豆是指沒有添加脱脂大豆。大家都知道大豆含有豐富的油脂。我們平常使用的大豆油就是大豆壓榨出來的。壓榨後的渣就是我們稱之的豆粕。而醬油的製作就是將大豆進行發酵得到的。沒有添加脱脂大豆就是沒有加豆粕而是全部由大豆發酵而成。

脱脂大豆是大豆經清洗、浸出、去除豆油後得到的富含蛋白質的產品。其大豆蛋白含45%左右，每斤脱脂大豆相當於2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達2.5%-2.8%，賴氨酸對人體生長有特殊促進功能，尤其是在兒童發育期更為重要。

此外，還含有較豐富的天門冬氨酸、穀氨酸以及微量膽鹼，這三種物質對人腦神經發育、智力加強和記憶貯存增強有良好促進作用。脱脂大豆分為食品級和飼料級，其中食品級脱脂大豆現被國內外各類行業廣泛應用，如可用於大豆蛋白粉及面製品、肉製品的製作，而且隨着科學技術的提高，已經成為高品質醬油釀造的主要優質原料。利用脱脂大豆製成的食品，在國外也稱為“新蛋白食品”。