燉豬肝怎麼燉

1、將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。

2、往切好的豬肝內加入5g左右陳醋(這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量)，拌勻，待用。

3、鍋內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。

注意事項

1、切片時一定要均勻，不能太厚。

2、往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。

3、煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。

二、方法二

1、在切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻.

2、煮一鍋水.先煮滾再關火.

3、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜.

4、將豬肝片撈出放入冷水中降温.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質.

5、另外煮一鍋只加鹽.葱段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可. 清湯才能帶出豬肝的鮮甜

一、切成肝片的煮制方法

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。

4、鍋裏添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裏浸泡至常温，然後再撈出肝片瀝水。