炸魷魚怎麼做不崩

是因為魚本身帶有水。只要在炸魚前，用乾布將魚身上的水吸掉，再炸魚時，就不會崩油了。

還有一個辦法，在油中加一點鹽然後再炸魚，油就濺得少了。如果不是一定要吃煎魚和炸魚，改做少用油或不用油的清蒸魚或葱油魚，濺油的問題就不存在了。

炸魷魚怎麼做不崩

一、選擇魷魚，不要選冰凍的，沿海人鄭重地告訴你：“冬天吃墨魚，夏天吃魷魚”，暑假正是魷魚打撈的季節，魷魚鮮美又划算，要保證炸魷魚圈甜鮮嫩脆，一定得買新鮮的。

二、我今天買的是大魷魚，長管，一條一斤重，切成兩盤，一盤炸圈，一盤炸須，都很誘人。

三、給魷魚入味很簡單，一定不能加很多調料，因為魷魚要吃其本身的鮮甜，所以，只要少許料酒、少許鹽、少許胡椒粉就行了，切忌加什麼味精雞精之類的增鮮劑，除非你買的不是新鮮的魷魚。

用手將調料和魷魚揉勻，靜置20分鐘，讓其入味，再裹粉。

四、準備30g澱粉、大的雞蛋1個（如果是小的雞蛋，要用2個）、香炸粉50g（用麪包糠會更酥脆，家中剛好用完，但香炸粉炸起來一樣很酥），這三樣東西用得好，是掛漿飽滿的關鍵，但要掛漿飽滿還得注意以下的操作流程。

1、先裹澱粉，我用的是地瓜粉，把地瓜粉放進魷魚裏，揉勻，讓每個魷魚圈都裹上粉。

2、裹上澱粉的魷魚圈，蘸一下雞蛋液，再放進香炸粉裏裹。

如是三步，才算裹粉完整。

裹粉完整能説明兩個問題，第一是掛漿飽滿，炸起來的魷魚就像穿了一件黃金衣第二是不濺油，魷魚的水分被地瓜粉和香炸粉吸附住了，水和油不會直接交集，也就沒有噼裏啪啦的油被濺起。

四、一切準備就緒，開始炸。

烈油鍋，油温不能太高，七成温，下魷魚圈炸，炸熟即可，撈起備用。

五、油温調高，九成温，復炸，把炸熟的魷魚圈放入高温油鍋裏炸金黃炸酥脆。

炸魷魚怎麼做不崩

1、 將魷魚收拾乾淨，切成條。

2、 雞蛋打散，麪粉和麪包屑裝在淺盤中。(忘記照面包屑，請諒解！)

3、 鍋中放入植物油，開中火(如果用電磁爐的話，就把温度設置到180℃)待油温熱時，將魷魚一根一根地裹上薄薄的一層面粉，再粘裹蛋液，然後裹上一層面包屑，最後放入鍋中炸至金黃撈出裝盤。炸好的魷魚可以蘸番茄醬、沙拉醬或者椒鹽食用。如果掌握不好火候，可以先放進一根裹好的魷魚試一試温度。放入鍋中的魷魚馬上浮起説明油温已經到180℃，可以進行炸制。