泡菜壇的水太酸怎麼辦

可加入食用鹼中和。

泡菜是乳酸菌在缺氧的空間裏發酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發酵過程中不斷的產生乳酸，時間一長，泡菜水就變得很酸了，雖對人體無害，但口感不行。

可以慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，就會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，乳酸被中和了。

再嚐嚐泡菜，酸味沒有了，味道更加可囗了。

1、把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋中，加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完後泡沫消失，酸味就會消失。3、倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇中，白酒起到防腐的作用，鹽能改變酸味。4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。

泡菜太酸了怎麼補救 泡泡菜太酸了怎麼辦

跳水泡菜，又稱洗澡泡菜，是將原料在鹽水中浸泡數小時或1-2天製成，常作為菜餚的主料，以自然本味直接成菜，或拌制調味後成菜。

用單一植物原料製作的跳水泡菜類菜餚，主要供人們日常佐餐之用，而用多種植物或動物原料製作的跳水泡菜類菜餚，則常成為特色菜餚、招牌菜餚。

長年泡菜，又稱陳年老泡菜、陳壇泡菜，是將原料在鹽水中浸泡數天至1年左右製成，不僅作為主料，更重要的是作調輔料，製作出菜餚、麪點小吃及火鍋三大類品種眾多的泡菜風味菜點。

1、水變酸可能是泡菜壇封閉不好也可能是鹽放少了，若是因為選的菜罈子不封閉，可以將泡菜撈出重新換菜壇調料加水重新醃製，若是因為鹽放少了，可以加入適量的鹽水，再加少許白酒調和一下酸菜的味道。

2、若變酸已經使得酸菜變質則建議扔掉。