重慶美蛙做法

原料：美蛙1000克 魚頭1個（約1000克） 鮮子薑絲200克 幹青花椒50克 紅小米椒碎100克 青紅椒絲50克 泡子姜碎50克 鹽、味精、雞精、子姜醬、子姜油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量

1、把美蛙宰殺治淨，斬成大塊，另把魚頭對剖成兩半，用流動水沖洗淨，勻待用

魚頭加鹽姜葱胡椒麪醃10分鐘

2、鍋裏放化豬油、子姜油燒熱，投入泡子姜碎、紅小米椒碎和子姜醬炒香後，摻鮮湯並下美蛙塊、魚頭和鮮子薑絲，煮至魚頭剛熟時，加鹽、味精和雞精調味，出鍋裝入盛器，撒上青紅椒絲點綴。

3、鍋裏放色拉油燒熱，下幹青花椒熗香後，出鍋澆在美蛙魚頭上面，即成。

熱油下豆瓣炒香，加入老薑幹海椒爆香，如美蛙翻炒，變色後高湯燒熟，依次加入泡椒蒜片，絲瓜，調味，花椒鹽巴胡椒粉雞精，起鍋前加青紅小米辣翻炒兩分鐘，葱白入鍋即成。