做涼皮100斤面添多少增筋劑合適

0.1-0.3%（即每100斤涼皮粉中加入涼皮增筋劑0.1-0.3斤。

涼皮改良劑筋力源一斤麪粉加一克。涼皮機蒸涼皮技術資料：

1、麪粉100斤加35℃温水50斤和成麪糰，靜止保温醒發30分鐘。

2、 將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋。

3、麪漿沉澱5-8小時，去掉上部清水，攪拌起來用婆美比重計測量麪漿濃度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽，攪拌均勻後過濾。

4、開動機器和鍋爐預熱，然後，將麪漿加入料斗，開始蒸制涼皮。

5、將加工好的涼皮降温徹底後密封包裝。

6、麪筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。