涼麪1斤面加多少鹼
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一斤麪粉就是500克了,500克對應5克鹼,其實也挺好記的,例如做饅頭包子的發麪,500克對應5克酵母,做麪條就500克麪粉對應5克鹼。
一斤麪條0.5g鹼。一般麪條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麪粉重量比。但如果要做的是雞蛋麪條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麪粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。注意,鹼要放在熱水中融化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀同時鹼不能放多了,否則麪條發苦,顏色過黃
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