一斤鹼面放多少水

1斤面需要放5g鹼，200ml水。

製作老面饅頭的時候，鹼和麪粉的比例為100：1，而加入鹼的作用就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，在知蒸煮過程中受熱膨脹，從而使麪食鬆軟可口。

食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。