河南酸湯丸子湯的做法

步驟 1

豬肉選擇3肥七瘦的前腿肉，去皮，有心情的可以可以自己剁成肉餡，有絞肉機的可以攪成肉末，實在不行就在超市裏面讓幫忙攪成肉末吧，或者直接購買成品肉末。

步驟 2

3片姜切末，葱切末，留點葱花後面撒入湯中，其餘放入肉末中，放1勺生抽，1勺料酒，適量鹽，少量花椒粉，碗中放入1個雞蛋清，1勺澱粉，將所有的調料攪拌均勻。

步驟 3

加入適量芝麻香油，將拌好的肉末朝一個方向攪拌，將肉末攪拌至上勁有彈性。

步驟 4

番茄1-2個都可以，這裏我用的是1個，洗淨，去皮（可以用開水燙也可以用勺子刮），切成小塊備用。

步驟 5

熱鍋放適量油，油熱，放入提前切好的薑絲爆香，放入番茄丁翻炒，加適量鹽，能快速將番茄炒軟出汁，中小火將番茄炒軟出汁後，加入適量開水（沒有開水清水也行）。

步驟 6

大火燒開，改調中小火，下丸子煮，用勺子挖一勺，可以用勺子倒下形狀（或者用手擠，也可以用丸子神器），全部下完，轉中火煮5分鐘，加入適量食鹽，少量胡椒粉調味。盛出撒上葱花

1、炸好的丸子一碗備用。

2、香菜洗淨，切成小段備用。3、鍋中接水燒開後放入丸子。4、待再度燒開一會加入醋和鹽。5、加入切好的香菜碎。6、準備出鍋，加入醋和鹽，在加了點胡椒粉就完成了。製作酸湯丸子小貼士： 1、肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之間比較好 2、第一道煮丸子的鍋要夠大，放丸子的時候動作要輕 3、放的水量看自己的喜好，喜歡湯多就多放些水 4、貴州紅酸 ，是一種發酵型呈紅色的酸味調味品，貴州酸湯魚必備的調料，一般貴州特產店有售。

1、準備好食材後，把雞肉切成絲狀，在雞肉絲中放入料酒、鹽、醬油，醃製十分鐘。

2、把各種食材分別切成絲，血豆腐用開水焯一下 去腥

3、把醃好的雞肉絲和已切成絲的食材放入炒鍋中煸炒一下。

4、在鍋中加入適量的水，待水開以後依次放入血豆腐、胡椒粉、陳醋（喜歡吃辣的，胡椒粉可以多放一些，喜歡吃酸，醋可以多放一些)。

5、最後加入水澱粉和雞蛋，雞蛋熟後撒上香菜，滴上香油就可以了。