麥餅油酥餡怎麼做

用料

油皮：麪粉750克，菜籽油275克，糖75克，水275克

油酥：低粉500克，菜籽油250克

葱油餡料：麪粉500克，菜籽油（或豬油）250克，葱250克，糖225克，鹽30克

步驟 1，水油皮材料混合後揉成麪糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘

步驟 2，油酥材料混合揉成團，蓋保鮮膜醒發30分鐘。我這個油多了點，比較爛，自己可以調整油的量，調整到油酥可以抱成團就好了。（油可以適當減少10g，如果做的少，也沒有必要調整）

步驟 3，葱油餡中的麪粉可以放鍋裏小火炒制微黃，或者烤箱150度10分鐘（量大可以烤10分鐘後拿出翻拌了繼續十分鐘）炒過後麪粉會結塊，可以過篩一下

步驟 4，小葱洗淨，切碎放入乾淨的容器中，倒入鹽，糖混合均勻，菜籽油燒熱，倒入葱中，攪拌均勻，再把炒黃的麪粉倒入攪拌均勻。

步驟 5，水油皮包入油酥

步驟 6，擀成牛舌狀，捲起，蓋濕布醒發半小時，然後再擀成牛舌狀，刷一層油，捲起，蓋濕布醒發10分鐘。擀的時候輕一點，也不要來回擀，容易破酥。

步驟 7，將餡料分成60份

步驟 8，拿起壓扁，擀薄

步驟 9，包入餡料

步驟 10，包好後壓扁，擀薄刷點油，撒上黑芝麻（沒有黑芝麻就白芝麻代替了）

步驟 11，烤箱220度預熱，放入烤箱220度烤25分鐘（根據自己烤箱調整時間，上色就可以了）