蹄花正宗做法

食材明細

豬蹄1只、海帶100克、老薑1塊、葱花少許、八角1個、花椒5-6粒、鹽適量、雞精適量、料酒適量、白醋少許、胡椒粉少許

豬蹄花的做法

步驟 1

將葱、姜、蒜、花椒、八角裝成調料包備用

步驟 2

豬蹄刮洗乾淨，切成小塊，鍋中加水，豬蹄涼水下鍋，倒入少許白醋去腥，開大火焯燙

步驟 3

豬蹄焯燙好後，將豬蹄撈出，用清水中洗去殘沫，再浸泡清水半小時

步驟 4

豬蹄浸泡好後再入鍋，將調料包放鍋，鍋中一次性加好水，水的量要足，開大火燉制

步驟 5

保持大火精製1小時後，豬蹄湯濃稠呈奶白色，將調料包撈出，再加入鹽、胡椒粉雞精調味

工具/原料

豬蹄 (3個)，大白芸豆 (100g)，花椒粒 5g，大料 5g。香葱 8g，紅油 10g，老乾媽香辣醬 15g，六必居醃小辣椒 10g

方法/步驟

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首先我們需要把大白芸豆清理，清洗乾淨，乾淨以後盆中放入清水，在浸泡一夜。

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然後在把豬蹄清洗乾淨，用火去掉浮毛，泡一夜，在砍成小塊，沙鍋中放清水和豬蹄，燒開，將豬蹄撈出，湯倒掉。

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隨後砂鍋重新放入開水和豬蹄，水沒過豬蹄就行，加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、鹽，燒開後轉入小火，燉2-3小時。

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最後燉好的蹄花是湯呈奶白色的，很誘人，很好喝，喝湯時候可以加少許的胡椒粉。

總結

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1、首先把大白芸豆清理乾淨，浸泡一夜，把豬蹄洗淨去毛，泡一夜。2.砍小塊，鍋中放水和豬蹄燒開，撈出，湯倒掉，重新放開水，水沒過豬蹄。

3、加大白芸豆，葱等調料燒開後轉小火燉，燉好的蹄花是湯呈奶白色的即可。