魚翅羹的做法潮汕

1、取魚翅先用涼水泡一夜，具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時， 就可以了。

2、用小刀颳去表面發白的一層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的餘肉。

3、用鍋將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍後再放小一些的。煮大約1.5小時左右，待到魚翅分開， 就可以取出， 用手將翅中的軟骨去掉，就算髮好了。

4、將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生薑水開後約5分鐘，取出， 去其腥臊

5、將柴雞洗淨，也放入有生薑的開水鍋中，煮5分鐘，取出， 去掉血水和臊味

6、砂鍋中放水燒開後放入火腿，放入柴雞，水開後改小火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉， 雞湯就熬好了。

7、熱鍋中放豆油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色(不喜顏色可以不放)，加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鐘

主料：魚翅200g、柴雞1只

輔料：食鹽5g、味精2g、胡椒粉1g、澱粉30g、豆油10ml、黃酒10ml、老抽10ml

主料：水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉，糖，生粉各少許。

製作方法：

①將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

②燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。