棗泥餡回味為啥發苦

主要原因是含水量造成的，為了便於保存，包裝中的棗含水量控制在5%左右，由於水分減少而棗皮幹，容易出現苦味。

而散裝的含水量都達10-15%，口感好但不易保存，極易發黴，所以在食用包裝的棗之前，可先將棗用清水浸一浸，使其回軟，再蒸煮，或直接煲湯就不會苦了。