椒鹽水煮魚

首先把黃豆芽放生抽耗油鹽用油炒斷生，口味偏鹹一點。盛出放入準備裝水煮魚的盆底一層。做一鍋清水裏放兩片檸檬燒開下魚骨頭和魚頭，大火煮5-10分鐘，盛出放豆芽上。原鍋加少許水加一片檸檬燒開，下魚片，煮5-7分鐘，撈出和魚骨頭放一起。洗鍋下洗好的辣椒段和花椒麻椒，反炒幾下，加油，沒過辣椒等就可，炸5分鐘～10分鐘都可，看接受麻辣程度定。炸好倒在魚上。找乾淨的鍋倒油，燒開冒煙澆辣椒和花椒麻椒上，掌握不好油量的，你就少倒，加兩次。吃時覺的辣可以把部分辣椒花椒麻椒撈出。

材料

鰱魚中段約1000克

配料：綠豆芽500克，芹菜250克

調料：姜，葱，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

做法

1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻

3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）

4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）

5、加紅椒碎、花椒、葱段、薑片、蒜片中小火煸炒

6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻

7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）

8、保持大火，一片一片將魚片放入

9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）

10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中

11、撒上香菜和熟芝麻

12、另起油鍋，油温熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中即可。