鹽水煮辣椒做法

一、1、 原料

鮮辣椒 鮮紅色的牛角椒。

2 、輔料

3、 食鹽

二、配比

鮮紅辣椒100kg，食鹽20～22kg，鹽水20kg(16°Be')摺合食鹽約3.84kg

三、製作方法

1、 剪蒂

鮮辣椒進廠，剪去辣椒蒂柄，洗淨。

2、剖碎

將剪蒂的紅辣椒用人工或機械剖碎成約1cm2左右的塊。

3、鹽漬

100kg辣椒塊用食鹽20～22kg。入缸(池)鹽漬，按層菜層鹽，下少上多的方法醃製，鹽漬6天，前3天每天轉缸(池)一次，灌入原滷及未溶食鹽。後3天每天打耙一次。6天后即為鹹坯。

4、 磨糊

用石磨將鹹坯磨成糊狀。磨糊時，按鮮紅辣椒100kg加入16°Be'鹽水20kg比例，一邊送進鹹坯，一邊緩緩加入鹽水，然後添加0.1%的苯甲酸鈉，攪拌均勻即為成品。

四、成品感官質量要求

1、 色澤 鮮紅色，鮮豔。

2、香氣 具有辣椒氣味。

3、 滋味 鹹辣。