椒鹽生腸的做法
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肥腸
400克
姜
2片
料酒
2勺
八角/香葉/桂皮
適量
幹辣椒/花椒
適量
醬油/蠔油
2大勺
老抽
1勺
冰糖
適量
麥芽糖
20克
浙醋/白醋
各50克
椒鹽/白芝麻
各1勺
1、準備好料頭
2、冷水下豬大腸,薑片、料酒 煮3-5分鐘 撈起洗淨
3、把焯好水的豬大腸洗乾淨放壓力鍋,把料頭和醬油 蠔油 老抽 冰糖 花椒 幹辣椒 桂皮 香葉 薑片一起倒進去,放水浸過大腸 ,壓力鍋壓15分鐘 ‼️這一步是先把大腸滷入味
4、滷好的豬大腸夾起稍弄乾水分 這步來調脆皮水,20克麥芽糖、50克浙醋、50克白醋、攪拌至麥芽糖溶化,把滷好的大腸放進去浸濕透撈起晾乾水分.
5、要晾乾 ,摸上去幹爽 (可以用吹風筒冷水吹乾)我中午做的 晚上吃 我就不急 慢慢晾乾
6、表皮乾的樣子
7、六成油温下鍋炸至金黃即可出鍋
8、炸好剪小塊 撒點椒鹽和熟芝麻即可開吃
椒鹽生腸的做法
1、
蒜切末、葱切珠、辣椒切圈狀備用。
2、
川燙香腸至熟成後撈起。
3、
另取鍋放入香腸略煎。
4、
同鍋放入蒜、葱、辣椒拌炒,斟酌以鹽及白胡椒粉調味即可。
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