鐵鍋碌鴨的家常做法

食材清單

1小時以上 | 配菜(中級)

光鴨子一隻 約5斤 、 柱侯醬 1湯匙 、 生抽 2湯匙 、 老抽 1湯匙 、 料酒 2湯匙 、 糖 1湯匙 、 鹽 少許 、 姜 1大塊 、 蒜頭 6瓣 、 青蒜 2根 、 八角 2個 、 果皮 1小塊

烹飪步驟

步驟1/12

鴨子從肚子下開小口，去除內臟、洗淨，為方便操作，去頭、脖子、爪子、翅膀，鴨尾去除不要！鍋燒熱下少許油

步驟2/12

油熱後放入整隻鴨子，中小火慢慢煎（碌）翻面

步驟3/12

煎至兩面金黃

步驟4/12

此時放入鴨頭、脖子、鴨翅一起略煎

步驟5/12

放入薑片、蒜頭、八角炒香，最好去除多餘的油

步驟6/12

小火加入一大湯匙柱侯醬、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、兩湯匙料酒、一湯匙白糖、少許鹽、一小塊陳皮（果皮）

步驟7/12

加入開水約至鴨子的一半，大火燒開轉小火蓋上鍋蓋燜煮40至60分鐘，視鴨子的質量而定

步驟8/12

用竹筷子能輕鬆扎入鴨胸即可

步驟9/12

大火收汁，待汁濃郁，留約一大碗汁備用

步驟10/12

將鴨盛入盤中放涼

步驟11/12

將鴨斬件（塊）上碟

最後一步

將留下汁燒開加入青蒜段略煮，淋上鴨件上！上菜！醬香濃郁！口齒留香！回味無窮♾

主料:

鴨子半隻

輔料:

冰糖一碗、醬油（生抽）一碗、白醋一碗、薑片10片

烹飪步驟 ：

1· 熱鍋放鴨子碌，碌到水分收幹表皮變香變金黃

2· 洗鍋，重新開鍋

熱鍋放油放姜，把姜爆香

3· 把鴨再次爆香後，放一碗冰糖，一碗醬油，一碗白醋，加水沒過鴨子

4· 一碗白醋，一碗醬油，一碗冰糖，不用加其他調味料喲

5· 大火煮開轉中火，約燜煮1小時左右，期間不停翻面另鴨身上色汁冒密泡，變濃稠

6· 撈起鴨子砍塊，醬汁乘出砍好澆面