純鹼是否可用於食品膨鬆劑
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可以,廚房蒸饅頭常使用的膨化劑就是碳酸鈉,也就是食用鹼,食用鹼在日常生活中也比較常見,主要使用來製作鹼面。因為麪食在烹飪過後可能會帶有一種酸味,如果放入適量的食用鹼,可以使得酸味被中和,而且麪食變得更蓬鬆、潤滑,麪條更有彈性,但是注意用量,用多了反而不好吃。
碳酸鈉的主要用途是軟化食物纖維,在肉製品中加入少量的食用鹼,可以使肉製品更加鮮嫩,還可以快速漲發乾貨食材,還可以快速中和食物裏面的酸味,增加它的顏色,讓食物的賣相和味道更好。小蘇打和食用鹼都是食物膨化劑,小蘇打是碳酸氫鈉,而食用鹼主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。
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