遵義涼皮的做法及配方

主料：麪粉三百克

輔料：鹽三克

做涼皮之步驟

步驟一、首先開始和麪，麪粉中加入鹽攪勻（放入鹽可以讓麪糰和出來更有勁道），然後少量多次添加水攪成絮狀（水分次放入，這樣可以更好的把控麪粉吃水量）

步驟二、揉成硬一點的麪糰，揉至表面光滑後，醒十分鐘（醒的目地是為了讓麪糰更鬆軟），倒入與麪糰同等體積的清水，不停地搓洗面團

步驟三、揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，然後再次把麪糰放到清水中，依次循環洗六次以上，直到洗面水變得清澈為止（這時麪糰已經變成發黃的麪筋了）

步驟四、接着洗好的麪筋團成扁團，加入少許酵母，發酵三個小時左右（這時候麪筋會有很多面孔），然後放入鍋中蒸十五分鐘拿出來（這時候麪筋就做好了）

步驟五、洗面的水放在大盆中靜置四個小時，麪粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麪粉攪勻，再用細漏勺過篩一次，然後準備一個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麪漿，晃動灘滿盤底即可

步驟六、鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮兩分鐘，麪皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上，拔涼後將麪皮從盤中揭下來，蒸好的麪皮呈半透明狀，將麪皮放在案板（麪皮之間放點油，這樣防止黏連），捲起來切成條狀

步驟七、最後將涼皮放入大碗中，加入和好的芝麻醬、黃瓜、香菜、 麪筋、香醋、辣椒油、鹽、蒜末攪拌均勻，即可食用啦，非常的美味可口，要是再配合一點香菜，那就更完美了