大廚江波教你做豬肉白菜餃子

主料：豬肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生薑10克，中筋麪粉400克，清水200克，鹽4克輔料：鹽適量蠔油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、雞精少許

1、首先將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜。

2、接着來處理大白菜，一片一片地掰開大白菜，清洗乾淨瀝乾水備用。鍋裏倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，將香葱去根後洗淨切碎，生薑洗淨去皮後剁碎備用。撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，擠幹水分。

3、開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順着一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。

4、接着加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香葱拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

5、開始來和麪團，在麪包機裏放入中筋麪粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用麪包機和成光滑的麪糰，然後蓋上濕布醒發20分鐘。

6、麪糰醒好後，將其揉成一個均勻的長條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個。手上拍少許麪粉，將小劑子全部按扁。

7、然後用擀麪杖擀成餃子皮，儘量擀圓一些，包起來形狀更好看。將餃子餡放在餃子皮的最中間。兩手一捏，餃子就包好了。

8、開始來煮餃子，鍋裏放入適量水大火燒開，然後放入餃子，蓋上蓋子，水開後加一小碗冷水，再次煮開後再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就説明餃子煮熟了。吃餃子的時候醮上辣椒醬汁。